Na Kaszubach zajadają grucholca. Babciny przepis do dzisiaj robi furorę
Kaszubska kuchnia to połączenie prostoty, szczerości i głębokiego smaku, który wydobywa się z najprostszych składników, jakie dała ziemia. Widać to w wielu regionalnych potrawach, w tym również w grucholcu. Ten babciny przepis do dziś jest żywy w wielu kaszubskich domach, zachwycając kolejne pokolenia
Wspomnienia z dzieciństwa to nie tylko barwne obrazy, ale również wyjątkowe smaki. Wiele z nich pochodzi z babcinych kuchni, gdzie przepisy krążyły przekazywane od pokoleń, bez książek kucharskich. Receptury zapisane były w dłoniach i pamięci. Jedną z takich potraw jest grucholec - proste i sycące danie, którym zajadano się na Kaszubach.
Ziemniak to fundament kuchni
Ciężko wyobrazić sobie kuchnię regionalną bez ziemniaka. Dzięki swojej łatwej uprawie i wysokiej wartości odżywczej stał się fundamentem żywienia. Z prostej bulwy gospodynie potrafiły wyczarować dziesiątki dań, które nie tylko karmiły całą rodzinę, ale i były prawdziwym symbolem domowego ciepła. Od klusek, przez placki, aż po pieczone ziemniaki z ogniska. Każdy region miał swój sposób na to, by wykorzystać go w kuchni.
Kartacze - przepis na regionalne danie
Nie inaczej było na Kaszubach. Na każdej wsi znaleźć można było pokaźne pole ziemniaków. Jedną z najpopularniejszych potraw, które wychodziły spod rąk kaszubskich gospodyń, był grucholec. To symbol kuchni, która czerpie z tego, co dała ziemia, zamieniając proste produkty w prawdziwe kulinarne arcydzieła.
Kaszubski grucholec
To nic innego jak kaszubska wersja babki ziemniaczanej. Jego nazwa, brzmiąca twardo i swojsko, idealnie oddaje charakter tego dania. Grucholec przygotowuje się z tartych, surowych ziemniaków, często z dodatkiem cebuli, boczku i jajek. Całość jest dokładnie mieszana, doprawiana solą i pieprzem, a następnie wypiekana w piecu w brytfannie. Efekt to złocista i chrupiąca skórka, która idealnie kontrastuje z wilgotnym, miękkim wnętrzem.
Grucholec był powszechnie jadany na wsiach, stanowiąc pożywny obiad lub kolację. Idealnie sprawdzał się jako regenerujący posiłek po ciężkiej pracy na polu, w szczególności w czasie żniw.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 3 cebule,
- 5 jaj,
- 4 łyżki kwaśnej śmietany,
- 4 łyżki mąki,
- 100 g surowego boczku,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj. Odciśnij sok.
- Dodaj startą cebulę, śmietanę, mąkę oraz jajka.
- Dopraw do smaku solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszaj.
- Spód oraz boki formy wyłóż pokrojonym w plastry boczkiem.
- Wlej masę ziemniaczaną, przykryj boczkiem.
- Piecz przez około godzinę
Grucholec niejedno ma imię
Choć "grucholec" to nazwa, której próżno szukać poza Kaszubami, samo danie ma swoich kuzynów w innych regionach Polski. W centralnej Polsce i na Podlasiu znana jest tradycyjna babka ziemniaczana, często z dodatkiem mięsa mielonego czy kiełbasy. Na Kurpiach królują kugle, w Śląsku zajadają się kućmokiem, a w Borach Tucholskich można spotkać szandary. Babkę ziemniaczaną spotkać można również pod nazwą dziad, blacharz, kartoflak czy bryndos.
