Hreczanyki
Hreczanyki to klasyczne danie z Bieszczad, które łączy mięso z kaszą gryczaną. To sycący przepis na obiad, który świetnie zastąpi klasyczne mielone.
Składniki:
- 250 kaszy gryczanej,
- 2 jajka,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 300 g mięsa mielonego wieprzowego,
- 1 łyżka oleju lub smalcu,
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
- sól i pieprz do smaku,
- bułka tarta do obtoczenia,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Kaszę ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Po ugotowaniu zmiel w maszynce razem z mięsem.
- Cebulę posiekaj, podsmaż na patelni i dodaj do masy.
- Wbij jajka, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną natkę pietruszki, sól oraz pieprz i dokładnie wymieszaj.
- Z masy formuj małe kotlety i obtaczaj je w bułce tartej.
- Smaż na patelni z rozgrzanym olejem, aż się zarumienią.
Kuchnia podkarpacka, kształtowana przez wieki przez Łemków i Bojków, słynie z prostych i pożywnych potraw. Hreczanyki są tego doskonałym przykładem. Nazwa dania wywodzi się od staropolskiego słowa "hreczka", oznaczającego kaszę gryczaną – główny składnik tych sycących kotletów. To danie, które każdy odwiedzający Bieszczady powinien spróbować. Proste połączenie mięsa i kaszy często gościło w podhalańskich chatach, dodając siły przy ciężkiej pracy.
Czym są hreczanyki i jak powstały?
Hreczanyki to kotlety, które z powodzeniem można nazwać sercem kuchni kresowej. Ich korzenie sięgają tradycji Łemków i Bojków, którzy zamieszkiwali Bieszczady i tereny dzisiejszej Ukrainy. Łącząc tanie, ale pożywne produkty, stworzyli danie idealne dla ciężko pracujących ludzi. Kasza gryczana, będąca podstawą ich diety, w połączeniu z mielonym mięsem, cebulą i przyprawami, tworzy danie proste, a jednocześnie pełne smaku i wartości odżywczych.
Jak podawać hreczanyki?
Hreczanyki najlepiej smakują podane na ciepło, zaraz po usmażeniu. Tradycyjnie serwuje się je z sosem grzybowym, przygotowanym z suszonych grzybów, które można znaleźć w bieszczadzkich lasach. Świetnie komponują się również z zasmażaną kapustą, duszoną cebulą lub po prostu z kleksem kwaśnej śmietany. Można je też podawać z prostymi dodatkami, takimi jak pieczone ziemniaki, kasza lub świeża surówka.
