Gulasz czorsztyński – tradycyjny smak z Małopolski
Gulasz czorsztyński to smakowita potrawa z Małopolski, idealna na zimowe rozgrzanie. Znana i ceniona przez wielu, od lat znajduje się na Liście Produktów Tradycyjnych.
Składniki:
- Gulasz:
- 2 kg białej kapusty (główka),
- 300 g kiszonej kapusty,
- 1,20 kg łopatki wieprzowej,
- smalec lub olej do smażenia,
- 3 podsmażone cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- 7-8 szt. ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- pieprz i sól do smaku,
- 3 łyżki mąki,
- 3 łyżki masła.
- Kopytka:
- 500 g ugotowanych ziemniaków,
- 150 g mąki pszennej,
- 1 jajko,
- 1 szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Rozpocznij przygotowania od obróbki białej kapusty – usuń głąb, resztę drobno pokrój. Kawałki kapusty przesyp do garnka i zalej je wodą, po czym gotuj pod przykryciem ok. 20 minut. Po zakończonym gotowaniu odcedź je dokładnie.
- Jeśli kiszona kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją i dokładnie odciśnij. Następnie zalej świeżą wodą i gotuj do miękkości przez 30-40 minut.
- Łopatkę wieprzową oczyść i pokrój na kawałki. Mięso podsmaż na rozgrzanym tłuszczu z odrobiną soli.
- Po chwili wlej do środka wodę, w takiej ilości, aby zakryła mięso. Łopatkę duś do momentu, aż stanie się miękka.
- Do przepisu będziesz potrzebować również kopytek. Ziemniaki typu C, po ugotowaniu, przeciśnij przez praskę. Następnie połącz je z mąką, jajkiem i solą.
- Z uzyskanej masy uformuj wałeczki, po czym podziel je na mniejsze kawałki.
- Kopytka wrzuć do wrzącej i osolonej wody. Kiedy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez 2-3 minuty.
- Kawałki cebuli podsmaż osobno. Następnie dodaj do gotującego się gulaszu wraz z kapustą, przyprawami oraz obranymi i drobno posiekanymi ząbkami czosnku. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.
- W międzyczasie przygotuj zasmażkę na patelni. Dodaj do niej trochę wywaru. Dopiero po połączeniu, możesz przelać mieszankę z patelni do garnka.
- Do gulaszu wrzuć również kopytka. Całość wymieszaj.
- Gotowe danie podawaj z pieczywem lub solo.
Gulasz czorsztyński, inspirowany miejscowością Czorsztyn, stanowi jedno z ulubionych dań mieszkańców Małopolski. Potrawa ta obfituje w soczyste kawałki łopatki wieprzowej, różnoraką kapustę oraz znane kopytka. Na stronie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi można znaleźć informacje, że gulasz czorsztyński cieszy się niesłabnącym uznaniem, co potwierdza jego wpis na Listę Produktów Tradycyjnych w 2020 roku.
