Chłodnik śledziowy
To mazowiecka, postna zupa, którą dawniej chętnie jadano w piątki. Regionalny przysmak przyjemnie orzeźwi i nasyci w ciepły dzień.
Składniki:
- 1 kg śledzi matjas,
- 500 ml mleka,
- 1 litr wody,
- 2-3 cebule,
- 300 ml śmietany 18 proc.,
- 3 łyżki octu,
- 2 liście laurowe,
- 3-4 kuli ziela angielskiego,
- sól, pieprz i cukier do smaku.
- Do podania:
- ziemniaki ugotowane w mundurkach.
Sposób przygotowania:
- Śledzie pokrój w mniejsze kawałki i wymocz w mleku.
- Cebule obierz, pokrój w pióra i przełóż do garnka.
- Dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie i gotuj, aż będzie miękka.
- Do miękkiej cebuli dodaj ocet.
- Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Do zimnego wywaru z cebuli dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
- Dopraw do smaku solą, pieprzem oraz cukrem.
- Dodaj pokrojone śledzie i wymieszaj.
- Chłodnik śledziowy serwuj na zimno w towarzystwie ziemniaków ugotowanych w mundurkach.
Śledzie od wieków pełniły w polskiej kuchni szczególną rolę, zwłaszcza w piątki. Były tanie, łatwo dostępne i świetnie wpisywały się w postny jadłospis. Szczególnym rarytasem wśród śledzi były i są matjasy. To młode śledzie, które nie odbyły jeszcze tarła, dzięki czemu ich mięso jest niezwykle delikatne, miękkie i pozbawione typowej dla starszych osobników twardości.
Mazowiecka woda śledziowa
Mazowsze, region o bogatej historii i kulinarnych tradycjach, ma swoje własne, unikalne podejście do śledzi. Chłodnik śledziowy to danie, które idealnie wpisuje się w charakterystykę tego regionu, gdzie prostota łączy się ze smakiem. Jest to potrawa chętnie spożywana w cieplejszych miesiącach, kiedy jej orzeźwiający charakter doskonale sprawdza się jako antidotum na upały.
W przeciwieństwie do ciężkich, sycących zup, "mazowiecka woda śledziowa" to lekki i przy tym pełen smaku chłodnik. Jego wyjątkowość polega na umiejętności połączenia słonego smaku ryby z orzeźwiającymi, kwaśnymi i aromatycznymi dodatkami. Często serwuje się go z ugotowanymi w mundurkach ziemniakami, by podkręcić sytość całego dania.
To danie to prawdziwa wizytówka mazowieckiej kuchni, dowód na to, że z pozornie skromnych składników można wyczarować coś niezwykłego. Zaradność, pomysłowość i smak to cechy charakterystyczne polskich kuchni regionalnych.
