Bigos myśliwski
Bigos to danie znane i cenione w całej Polsce. Na Ziemi Lubuskiej zyskał regionalny charakter, dzięki leśnym skarbom z okolicznych lasów. To przysmak, który warto serwować nie tylko od święta.
Składniki:
- 1 kg kiszonej kapusty,
- 500 g mięsa wieprzowego (np. łopatka),
- 300 g dziczyzny (np. sarnina, jeleń),
- 100 g suszonych grzybów (borowiki, podgrzybki),
- 10 suszonych śliwek,
- 2 cebule,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka kminku,
- sól i pieprz do smaku,
- 1 szklanka czerwonego wina wytrawnego,
- 2 łyżki oleju lub smalcu.
Sposób przygotowania:
- Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie przez co najmniej godzinę.
- Mięso pokrój w kostkę. Czosnek i cebulę posiekaj.
- Kapustę kiszoną posiekaj, jeśli jest zbyt kwaśna, przepłucz ją wodą.
- W dużym garnku rozgrzej olej lub smalec i obsmaż pokrojoną wieprzowiną i dziczyznę.
- Dodaj cebulę i czosnek, smaż, aż się zeszkli.
- Do garnka dodaj kapustę kiszoną, namoczone grzyby (wraz z wodą, w której się moczyły), suszone śliwki, liście laurowe, ziele angielskie, kminek, sól i pieprz.
- Wlej czerwone wino i duś na wolnym ogniu przez 4 godziny. Pamiętaj o mieszaniu.
- Na koniec dopraw solą oraz pieprzem.
- Bigos myśliwski serwuj na gorąco, najlepiej w towarzystwie pieczywa. Smacznego!
Bigos myśliwski na lubuskie ziemie przywędrował wraz z przesiedlańcami z Kresów. Po II wojnie światowej osiedlili się w tym rejonie, przywożąc ze sobą kulinarne smaki i zwyczaje. Kresowa kuchnia obfitowała w mięso i kapustę, których nie brakowało w lubuskim. Do tego liczne lasy obfitowały w grzyby, które wzmacniały smak potraw. Myśliwski bigos w 2018 roku został wpisany
Sam bigos znany i ceniony jest w Polsce od XVII wieku, na Ziemi Lubuskiej gości od ponad 60 lat. Obowiązkowo pojawia się na uroczystościach łowieckich i myśliwskich, takich jak Hubertus. Do jego przygotowania wykorzystuje się poszatkowaną kiszoną kapustę, suszone borowiki i podgrzybki, mięso wieprzowe lub dziczyznę, suszone śliwki oraz aromatyczne przyprawy, takie jak kminek, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Tradycyjnie dodaje się również czerwone wino, które nadaje bigosowi głębi smaku.
Aby uzyskać pełnię smaku, bigos trzeba gotować na wolnym ogniu przez 4 godziny. Najlepiej smakuje następnego dnia, po odgrzaniu. Do bigosu można dodać także inne rodzaje mięsa, np. kiełbasę myśliwską lub boczek. Jeśli używasz dziczyzny, warto do bigosu dorzucić również jałowiec.
