Czerwoną kapustę robię po wielkopolsku. Jest mięciutka i przyjemnie słodka
Modra kapusta kojarzona jest najczęściej ze Śląskiem i towarzystwem klusek wraz z roladą. W Wielkopolsce mają jednak swój sposób na to warzywo.
Składniki:
- 1 kg czerwonej cebuli,
- 1-2 jabłka,
- 1 cebula,
- pół szklanki wytrawnego lub półwytrawnego czerwonego wina,
- 2 łyżki cukru,
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej,
- kilka goździków,
- 2 liście laurowe,
- 5-6 łyżek oleju słonecznikowego,
- 5-6 łyżek octu winnego,
- sól, pieprz i miód do smaku,
- sok z czarnej porzeczki (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
- Kapustę poszatkuj, wycinając ze środka głąb.
- Jabłka pokrój w kostkę, wraz ze skórką. Cebulę obierz i posiekaj.
- Na patelni rozgrzej olej i wrzuć jabłka oraz cebulę.
- Dodaj cukier i duś pod przykryciem, aż cukier lekko się skarmelizuje, a cebulka zeszkli.
- Dodaj kapustę, ocet winny i wlej wodę tak, aby przykryła całość do 1/3 wysokości.
- Dodaj sól, pieprz, liście laurowe oraz goździki.
- Duś, aż czerwona kapusta zacznie być miękka. W razie potrzeby dolewaj odrobinę wody.
- Dodaj czerwone wino i duś, aż kapusta będzie całkowicie miękka.
- Zagęść sos mąką ziemniaczaną rozprowadzoną w niedużej ilości zimnej wody. Dobrze wymieszaj.
- Dopraw do smaku miodem i sokiem z porzeczki.
- Odstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły.
W polskiej kuchni czerwona kapusta pojawia się często w formie prostych sałatek czy też jako element tradycyjnego, śląskiego obiadu. W Wielkopolsce znaleźli na nią swój własny, autorski sposób. Kapuście towarzyszy bowiem słodkie jabłko, wyraziste, korzenne goździki i winny posmak. Całość równoważy nieco kwaśny sok z porzeczki oraz miód, najlepiej taki ze sprawdzonej pasieki. Dzięki temu kapusta po wielkopolsku staje się świetnym dodatkiem do tłustych, ciężkich potraw.
Czerwona kapusta w Wielkopolsce
Pomysł na czerwoną kapustę zaczerpnięto od osadników z Frankonii, nazywanych Bambrami. Niemieccy rolnicy przyjechali oni do Wielkopolski w XVIII wieku, przywożąc ze sobą tradycje i zwyczaje kulinarne. To właśnie u nich podpatrzono połączenie gotowanej czerwonej kapusty ze słodko-kwaśnym akcentem i korzennymi przyprawami.
Kapusta po wielkopolsku to pyszna kontra do śląskiej modrej kapusty. Na południu robią ją wytrawnie, często wzbogacając całość o boczek. Wielkopolska odsłona tego dania jest znacznie słodsza i bardziej aromatyczna. To głównie zasługa jabłek, miodu oraz goździku. O równowagę smaku dba dodatek octu winnego oraz czerwonego wina.
W Wielkopolsce często serwuje się ją do pieczonej kaczki i gęsi, na przykład z okazji Dnia Świętego Marcina. Wzorem Bambrów podaje się ją także do drożdżowych pyz, ziemniaczanych klusek oraz mięsnych gulaszy.
