Modro kapusta
Nie ma śląskiego obiadu bez modrej kapusty. Gospodynie z południa Polski wiedzą, jak zrobić ją najlepiej.
Składniki:
- 1 nieduża główka czerwonej kapusty,
- 1 cebula,
- 1 jabłko,
- 1 łyżeczka cukru,
- 20 g masła,
- sok z połowy cytryny,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Z kapusty usuń zewnętrzne liście, opłucz ją i poszatkuj drobno.
- Przełóż do miski, zalej wrzątkiem i posól.
- Gotuj pod przykryciem przez pół godziny. Po gotowaniu odcedź.
- Cebulę drobno posiekaj, jabłko zetrzyj na tarce.
- Na dużej patelni rozgrzej masło i wrzuć cebulę.
- Gdy się zeszkli, dodaj obgotowaną kapustę.
- Przesmaż chwilę, dodaj jabłko, cukier, sól i pieprz do smaku.
- Zakwaś do smaku sokiem wyciśniętym z cytryny.
Kapusta to jedno z najważniejszych warzyw w polskiej tradycji kulinarnej. Występowała powszechnie, ratowała od głodu, a zaradne gospodynie potrafiły wyczarować z niej dziesiątki pysznych i pożywnych potraw. Na Śląsku króluje przede wszystkim ta czerwona, nazywana modrą. Obowiązkowo pojawia się przy tradycyjnej roladzie, stanowiąc wraz z kluskami obiadowe trio z prawdziwego, śląskiego familoku.
Modra kapusta ze Śląska
Skoro mówimy o czerwonej kapuście, to skąd pojawiło się słowo "modra" (zamiennie "modro") przy tym daniu? Odpowiedzią jest śląska gwara. W lokalnym języku słowo "modry" oznacza kolor niebieski, a nawet fioletowo-czerwony. Kapusta czerwona, szczególnie ta surowa lub krótko gotowana, ma intensywny, ciemny odcień, który często wpada w takie właśnie barwy. To dobry przykład na to, jak dialekty regionalne nadają lokalną tożsamość nie tylko językowi, ale i lokalnym potrawom.
Tak naprawdę nie ma jednego, jedynie słusznego przepisu na to danie, bo każda śląska gospodyni robi je nieco inaczej, kierując się własnym wyczuciem smaku i rodzinnymi tradycjami. Czasem dodaje się do niej boczek lub słoninę, innym razem goździki, ocet winny, czerwone wino czy nawet konfiturę z czarnej porzeczki. To właśnie te indywidualne niuanse sprawiają, że modra kapusta jest tak ceniona i uwielbiana na Śląsku, będąc prawdziwym kulinarnym dziedzictwem regionu.
