Kapuśniaczki żuławskie
Żuławskie kapuśniaczki najbardziej kojarzone są ze świątecznym barszczem, ale regionalny przysmak jest tak dobry, że szkoda sięgać po niego tylko raz w roku.
Składniki:
- Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej,
- 35 g świeżych drożdży,
- 125 g margaryny lub masła,
- pół szklanki gęstej śmietany 18 proc.,
- 1/4 szklanki mleka,
- pół łyżki soli,
- pół łyżki cukru,
- 2 jajka,
- 1 żółtko do ciasta,
- 1 białko (do posmarowania),
- Na farsz:
- 750 g kiszonej kapusty,
- garść suszonych grzybów,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 1 cebula,
- 1 łyżka masła lub oleju,
- sól i pieprz do smaku,
- kminek do posypania kapuśniaczków.
Sposób przygotowania:
- Grzyby dzień wcześniej namocz.
- Następnego dnia ugotuj je w lekko osolonej wodzie, aż staną się miękkie. Odcedź je, wystudź i drobno posiekaj.
- Kapustę odciśnij, posiekaj, przełóż do garnka i zalej wodą.
- Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i gotuj przez około 30 minut, aż kapusta będzie miękka. Po ugotowaniu odcedź.
- Cebulę posiekaj i podsmaż na patelni.
- Dodaj grzyby, kapustę i smaż przez chwilę, do połączenia smaków. Dopraw solą i pieprzem.
- W dużej misce rozetrzyj drożdże z cukrem.
- Dodaj mąkę pszenną, pokrojoną w kostkę margarynę, letnie mleko, śmietanę, 2 jajka i 1 żółtko. Wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Rozwałkuj ciasto na grubość około 1 cm i pokrój je na kwadraty o boku 10x10 cm.
- Na środku każdego kwadratu nałóż wystudzony farsz. Zwijaj ciasto w rulon, a następnie dokładnie ściśnij brzegi, aby farsz nie wypłynął podczas pieczenia.
- Ułóż uformowane kapuśniaczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Posmaruj je roztrzepanym białkiem i obficie posyp kminkiem.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez około 20 minut.
Żuławy, położone w delcie Wisły, to region o bogatej historii. Przez wieki był on świadkiem przenikania się kultury słowiańskiej, pruskiej, niemieckiej, holenderskiej i szwajcarskiej. Każda z nich odcisnęła swój ślad, tworząc unikalną mieszankę kulinarną.
Tradycyjne kapuśniaczki z Żuław
Choć kapuśniaczki dotarły na Żuławy dopiero po II wojnie światowej, wraz z ludnością przesiedloną z południa Polski, ich receptura szybko się tu przyjęła i zyskała status lokalnego specjału. Urodzajne gleby regionu, sprzyjające uprawie kapusty od czasów średniowiecza, sprawiły, że główny składnik był zawsze łatwo dostępny i wysokiej jakości. Początkowo ciasto na kapuśniaczki wyrabiano z mąki żytniej i pieczono w piecu chlebowym, dzięki czemu zyskiwały chrupiącą skórkę. Z czasem, w zależności od zamożności rodziny, mąkę żytnią zastępowano pszenną, a farsz wzbogacano skwarkami i mięsem, tworząc jeszcze bardziej sycące i pożywne danie.
Dziś kapuśniaczki żuławskie są nieodłącznym elementem lokalnych tradycji, często serwowanym na Wigilię, Nowy Rok czy dożynki. Mogą stanowić dodatek do bulionu, ale równie dobrze sprawdzają się jako samodzielna przekąska. Ich unikalny smak i historia sprawiają, że są regularnie prezentowane na festynach, targach i konkursach kulinarnych, promując bogate dziedzictwo kuchni Żuław. W 2017 roku zostały wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych
