Zupa dziadowska
Zupa dziadowska to przepis na to, by odbyć kulinarną podróż na Podkarpacie. Szybko wygryzie zwykły krupnik i rozkocha w sobie miłośników sycących i prostych obiadów. Podkręcony o dodatek żeberek zjedna sobie fanów nie tylko na południu Polski.
Składniki:
- 200 g żeberek wieprzowych,
- 1 marchew,
- 1 cebula,
- 1 szklanka mąki,
- woda,
- liść laurowy i ziele angielskie,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Żeberka wieprzowe włóż do garnka. Zalej je 3 litrami wody, dodaj liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego.
- Gotuj całość przez 30-35 minut, aż mięso będzie miękkie.
- W międzyczasie obierz marchewkę i pokrój ją w kostkę. Dodaj ją do zupy i gotuj dalej.
- Przygotuj ciasto na kluski. Mąkę wsyp do miski, dodaj szczyptę soli i stopniowo dolewaj ciepłą wodę.
- Wyrabiaj ciasto ręką, aż będzie elastyczne i będzie odchodzić od dłoni, podobnie jak ciasto na pierogi.
- Gdy ciasto będzie gotowe, odrywaj od niego małe, nieregularne kawałki. Wrzucaj je bezpośrednio do gotującej się zupy z żeberkami i marchewką.
- Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju, aż się zarumieni.
- Gdy kluski wypłyną na powierzchnię zupy, dodaj do niej podsmażoną cebulę.
- Dopraw całość solą i pieprzem do smaku, a następnie gotuj jeszcze przez 10-15 minut.
Gmina Adamówka to obszar z wysoko rozwiniętym rolnictwem. To właśnie na tamtejszych wsiach narodziła się kuchnia, która stawiała na prostotę i sytość. W dużej mierze opierała się na ziemniakach – tanich, dostępnych i prostych w uprawie. To właśnie one stanowiły podstawę dziadówki, czyli pożywnej zupy wzbogacanej o rwane kluski.
Jak powstaje zupa dziadowska?
Zupa dziadowska to połączenie gotowanych w wodzie ziemniaków pokrojonych w kostkę oraz klusek. Kluczowe dla tej potrawy są tzw. kluski szarpane, zwane też dartymi. Przygotowuje się je z najprostszego ciasta – mąki, wody i soli, wyrabianego ręcznie, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Kluski nie są formowane, lecz dosłownie szarpane palcami na małe kawałki i wrzucane do gotujących się ziemniaków. W bogatszej wersji do wywaru dodawano mięso, na przykład podsmażony boczek czy żeberka, co sprawiało, że zupa była jeszcze bardziej sycąca.
Na koniec zupa jest doprawiana solą, a następnie zabielana mlekiem lub zagęszczana mąką, co nadaje jej kremową konsystencję. To proste, ale pożywne danie serwuje się jako danie główne, często z dodatkiem chleba. Zupa dziadowska, podobnie jak żur czy barszcz, była niegdyś podstawą codziennego menu, serwowaną na śniadanie, obiad i kolację.
