Przepis na karpia po wielkopolsku. W smażonej wersji z dodatkiem wyjątkowego sosu
Karp to nieodłączny element świątecznej wieczerzy. W naszym kraju jego forma podania może trochę się różnić. A wszystko uzależnione jest od tego, gdzie obecnie przebywamy. Przepis z Wielkopolski zdobywa uznanie dzięki chrupiącej panierce i wyjątkowemu sosowi z pysznymi dodatkami. Odkryj jego sekret i zaskocz całą rodzinę prawdziwą ucztą dla podniebienia.
Składniki:
- Karp:
- 1 kg całego karpia (oczyszczonego),
- 1,5 łyżeczki soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- 80 g bułki tartej,
- 40 g mąki pszennej,
- olej roślinny lub masło do smażenia.
- Sos szary:
- 30 g masła,
- 30 g mąki,
- 300 ml wody,
- 2 łyżki karmelu (1 łyżka cukru, 2 łyżki wody),
- 2 łyżki soku z cytryny,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 50 ml czerwonego wytrawnego wina,
- 30 g rodzynek,
- 20 g migdałów drobno siekanych.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od karpia. Pokrój rybę na równe dzwonka o grubości 2-3 cm.
- Każdy kawałek posyp solą i pieprzem, po czym obtocz w miksie mąki i bułki tartej.
- Smaż na złocisty kolor z obu stron na rozgrzanej patelni.
- Następnie umieść w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza na 8-10 minut.
- Przygotowanie sosu rozpocznij od roztopienia masła z mąką na małym ogniu, cały czas mieszając.
- Dodaj wodę i kontynuuj mieszanie do uzyskania gęstej, aksamitnej bazy. Następnie wprowadź pozostałe składniki: karmel domowej roboty, czerwone wino, sok z cytryny oraz sól. Gotuj całość przez 2 minuty. Na koniec dodaj rodzynki i posiekane migdały.
- Kawałki ryby w chrupiącej panierce ułóż na dużym półmisku i polej sosem.
Karp smażony z sosem szarym. Przysmak kuchni wielkopolskiej w wigilijnym wydaniu
Jak informuje Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, przepis na smażonego karpia z szarym sosem można odnaleźć w rękopisie Haliny Felisiakównej z 1937 roku. Danie to zostało ujęte na liście produktów tradycyjnych w 2013 roku, w kategorii "Gotowe dania i potrawy w województwie wielkopolskim". Warto dodać, że kiedyś do sosu dodawano kilka kropel krwi z karpia. Od kilku dekad stosuje się jednak zamiennik w postaci czerwonego wina w wytrawnym wydaniu.
Karp w takim wydaniu z pewnością zachwyci całą rodzinę. Dwufazowa obróbka cieplna sprawi, że ryba będzie jednocześnie soczysta w środku i mega chrupiąca z zewnątrz. Z kolei gęsty sos szary z dodatkiem rodzynek i posiekanych migdałów zapadnie w pamięci na bardzo długo. Goście będą wspominać go przez kilka miesięcy.
