Wielkopolski galart
Wielkopolski galart, znany w innych regionach Polski jako "zimne nóżki", to tradycyjna potrawa mięsna, która gości na stołach Wielkopolan od wieków. Mimo że galarety mięsne są popularne w całej Polsce, Wielkopolanie wyróżniają się swoją własną, unikalną nazwą tego dania.
Sposób przygotowania:
- Umieść nóżki i golonki wieprzowe w garnku. Zalej mięso wodą i wrzuć do środka liście laurowe, ziele angielskie oraz sól.
- Gotuj na małym ogniu przez 2,5 godziny.
- Dodaj do garnka cebulę, korzeń pietruszki, por, marchewki i ząbki czosnku. Gotuj przez kolejną godzinę.
- Po tym czasie usuń wszystkie dodatki i przecedź wywar.
- Sklaruj wywar przy pomocy ubitych białek, a następnie przelej go przez drobne sitko lub bawełnianą ściereczkę.
- Obierz ostudzone golonki z mięsa i pokrój je na mniejsze kawałki.
- Pokrój marchewki w drobną kostkę.
- Ułóż salaterki na blacie. Do każdego naczynia włóż listek pietruszki. Wypełnij salaterki mięsem i marchewką. Wlej ostudzony wywar.
- Wstaw salaterki do lodówki na kilka godzin, aż galaretka stężeje.
W książkach kucharskich pojawił się już na przełomie XIX i XX wieku. Wielkopolski galart, znany również jako auszpik, to popularna przekąska, która cieszy się uznaniem nie tylko wśród starszych pokoleń. Nazwa "galart" pochodzi z języka niemieckiego, gdzie słowo "gellert" oznacza galaretę lub żelatynę. Co ciekawe, w poznańskiej gwarze "galart" to również synonim strachu, obawy lub niepewności.
Podstawowym składnikiem galartu są nóżki wieprzowe, które po ugotowaniu i ostudzeniu tworzą galaretowatą konsystencję. Do galartu dodaje się również warzywa, takie jak marchew, pietruszka i seler, a także przyprawy, takie jak liść laurowy, ziele angielskie i pieprz.
Galart – przepis na wielkopolskie zimne nóżki
Galart podawany jest na zimno, jako przystawka lub dodatek do dań głównych. Jego wyjątkowy smak i konsystencja sprawiają, że jest to danie cenione przez Wielkopolan i chętnie serwowane podczas rodzinnych spotkań i świąt. Warto dodać, że galart, podobnie jak wiele tradycyjnych potraw, doczekał się wielu regionalnych wariantów. Niektóre przepisy uwzględniają dodatek żelatyny, aby uzyskać bardziej zwartą konsystencję, inne zaś bazują wyłącznie na naturalnych właściwościach nóżek wieprzowych.
Gotowy galart podawaj w towarzystwie cytryny lub skraplaj odrobiną octu. Do tego wystarczy pieczywo i przekąska gotowa. Smacznego!
