To przysmak łemkowskiej kuchni. Serowe kuleczki pięknie pachną miętą
Na pierwszy rzut oka wyglądają niepozornie, ale już pierwszy kęs sprawia, że można się było zakochać w smaku. Homiłki to łemkowski przysmak, który jest genialnym przykładem kulinarnej zaradności.
Składniki:
- 1 duża łyżka masła,
- 1 litr oliwy z oliwek,
- 1 kg tłustego twarogu,
- 2 łyżki suszonej lub świeżej mięty.
Sposób przygotowania:
- Twaróg przełóż do miski i rozgnieć widelcem. Dodaj miękkie masło oraz posiekaną miętę i sól. Całość dokładnie wyrób na jednolitą masę.
- Z twarogu formuj niewielkie, zgrabne kulki.
- Ułóż uformowane kulki na blaszce. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 75 stopni Celsjusza i podpiekaj przez około 45 minut.
- Wyjmij blaszkę i odstaw kulki na kilka godzin w suche, ciepłe miejsce. Dzięki temu wilgoć z twarogu częściowo odparuje.
- Po tym czasie ostrożnie przełóż podsuszone kulki do wyparzonego słoika.
- Zalej je oliwą z oliwek tak, by całkowicie przykryła ser.
Homiłki to tradycyjny przysmak pochodzący z kuchni łemkowskiej, ściśle związanej z kulturą Rusinów, czyli górali karpackich. To potrawa charakterystyczna dla terenów Beskidu Niskiego i Sądeckiego. Kuchnia tego regionu, opierająca się na prostych, dostępnych składnikach (głównie ziemniakach, kapuście i nabiale), słynęła z pomysłowości i oszczędności. W dawnych czasach, gdy lodówki były nieznane, każda gospodyni łemkowska wykorzystywała stygnący powoli po pieczeniu chleba piec do suszenia przygotowanych wcześniej serowych przysmaków.
Nazwa potrawy nawiązuje do słowa "homożenie", co oznacza ugniatanie lub mieszanie, co doskonale opisuje proces przygotowania bazowej masy. Homiłki to nic innego jak kulki z utartego twarogu, wzbogacone masłem oraz świeżą lub suszoną miętą i solą. To właśnie miętowy aromat jest dla tego dania najbardziej charakterystyczny.
Sposób na zachowanie świeżości
Kluczowe znaczenie tej potrawy historycznie tkwiło w konserwacji. Twaróg jest produktem, który szybko się psuje, ale po podsuszeniu i zanurzeniu w oleju, potrafił zachować świeżość na długo, nawet do miesiąca. Ta metoda przypomina nieco bliskowschodni labneh, ale bazuje na polskich produktach i recepturach sprzed wielu lat.
Do ich przyrządzenia używa się tłustego, pożywnego sera twarogowego zmieszanego z masłem i drobno posiekanymi liśćmi mięty, które dodają przyjemnej świeżości. Homiłki najlepiej smakują, gdy użyjemy do nich wysokiej jakości tłustego twarogu. Świetnie sprawdzą się jako dodatek do pieczywa, składnik sałatek lub aromatyczna, imprezowa przekąska. W oliwie zachowają świeżość do miesiąca.
