Taki gulasz podawano w górach. Gospodynie stawiały na sytość
Chociaż gulasz to potrawa kojarząca się przede wszystkim z Węgrami, polskie góry mają swoją dumną, regionalną odpowiedź na to sycące danie. Gulasz czorsztyński przyjemnie nasyci i rozpieści kubki smakowe.
Składniki:
- 1,2 kg baraniny,
- 150 g smalcu,
- 1,5 litra wody,
- 3 cebule,
- 2 ząbki czosnku,
- 1,5 kg kapusty kiszonej,
- 300 g białej kapusty,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- sól, czosnek suszony, pieprz i ostra papryka do smaku.
- Kopytka:
- 1 kg ziemniaków,
- 1 jajko,
- 350 g mąki pszennej
- Zasmażka
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 3 łyżki masła.
Sposób przygotowania:
- Mięso pokrój w kostkę i obsmaż na rozgrzanym smalcu.
- Podlej wodą, dodaj przyprawy i gotuj przez około godzinę, aż mięso będzie miękkie.
- Białą kapustę poszatkuj i obgotuj, aż zmięknie.
- Kapustę kiszoną również obgotuj.
- Cebulę poszatkuj i podsmaż, aż zacznie się rumienić.
- Do mięsa dorzuć obie kapusty oraz cebulę.
- Rozpuść masło i podsmaż na nim mąkę, tworząc zasmażkę.
- Ziemniaki ugotuj, przeciśnij przez praskę i połącz z jajkiem oraz mąką.
- Uformuj wałki i pokrój je na kopytka.
- Gotuj we wrzącej, osolonej wodzie przez 2-3 minuty od wypłynięcia.
- Gotowe kopytka wrzuć do gulaszu i gotuj jeszcze przez kilka minut, aby przeszły smakiem.
Pieniny, jak na górski obszar przystało, nie tylko zachwycały pięknymi krajobrazami, ale te wymagały od swoich mieszkańców samowystarczalności. W przydomowych zakładano uprawy, hodowano świnie, owce i kozy, a na nielicznych polach w dolinach uprawiano warzywa. Stawiano przede wszystkim na ziemniak i kapustę, ze względu na nieduże wymagania. Zaradność góralskich gospodyń pozwalała zamienić te kilka prostych produktów w pożywne i smaczne dania.
Gulasz czorsztyński z kopytkami
To potrawa nierozerwalnie związana z Małopolską, a dokładniej z okolic Czorsztyna, historycznej osady położonej u stóp zamku, nad brzegiem Dunajca. Jest symbolem pragmatycznej, chłopskiej kuchni, której tajniki przekazywano z pokolenia na pokolenie.
To nie jest typowa zupa ani gęsty gulasz, to coś pomiędzy tymi dwoma potrawami. W środku znaleźć można kawałki baraniny i kapustę, a sytość podkręca dodatek kopytek. Kopytka chłoną aromaty przypraw i mięsnego wywaru, stając się nośnikiem smaku
Dziś gulasz czorsztyński cieszy się popularnością nie tylko w domach, ale także na lokalnych festiwalach i konkursach kulinarnych, wygrywając regionalny etap "Bitwy Regionów". W 2020 roku trafił także na Listę Produktów Tradycyjnych województwa małopolskiego.
