Świętokrzyskie byczki
Byczki to danie, które na stałe wpisało się w kulinarny krajobraz Gór Świętokrzyskich. Te pyszne, sycące kluski ziemniaczane z mięsnym farszem są prawdziwym rarytasem, który przenosi wspomnieniami do lat dzieciństwa.
Składniki:
- 3 kg ziemniaków,
- 80 g masła,
- 3 cebule,
- 300 g mielonego mięsa wieprzowego,
- 200 g mielonego mięsa wołowego,
- 1 łyżka soli,
- 1 łyżeczka pieprzu,
- 1/3 szklanki skrobi ziemniaczanej
- smażona cebulka do dekoracji,
- natka pietruszki do dekoracji.
Sposób przygotowania:
- Na rozgrzanej patelni podsmaż posiekane cebule. Dodaj mieloną wieprzowinę i wołowinę, dopraw solą i pieprzem, a następnie odstaw do ostygnięcia. Po schłodzeniu mięso drobno zmiel.
- Obierz i dokłądnie opłucz ziemniaki.
- 800 g ugotuj w osolonej wodzie, resztę zetrzyj na tarce i odsącz z nadmiaru soków. Zachowaj skrobię ziemniaczaną.
- Starte ziemniaki połącz z ugotowanymi i ostudzonymi ziemniakami, dodaj skrobię i sól. Wymieszaj składniki rękami.
- Uformuj małe placki, na środku każdego umieść farsz i otul go ziemniaczaną masą.
- Gotuj byczki w osolonej wodzie.
- Serwuj z smażoną cebulką i świeżą natką pietruszki.
Przepis na świętokrzyskie byczki
Ziemniaczane pierogi świętokrzyskie należy gotować, nie smażyć. Dzięki temu zachowują swoją delikatną, miękką strukturę.
Góry Świętokrzyskie, z ich malowniczymi krajobrazami i bogatą historią, ukształtowały unikalny charakter lokalnej kuchni. Ich historia jest ściśle związana z tradycyjną kuchnią tego obszaru, gdzie ziemniaki i mięso były podstawowymi składnikami wielu dań.
Choć byczki mogą na pierwszy rzut oka przypominać popularniejsze kartacze, istnieją między nimi istotne różnice. Świętokrzyskie byczki są zazwyczaj mniejsze i mają bardziej owalny, podłużny kształt, co odróżnia je od większych kartaczy. Ponadto, masa ziemniaczana w byczkach jest zazwyczaj bardziej zwarta, co wpływa na ich konsystencję i smak. Nie bez powodu nazywa się je pierogami ziemniaczanymi – ich formowanie przypomina lepienie pierogów. Tradycyjnie, byczki przygotowywane są z farszem mięsnym, ale w niektórych wariantach można spotkać również farsz z kiszonej kapusty lub grzybów.
Świętokrzyskie byczki to danie, które z pewnością zachwyci twoją rodzinę. Smacznego!
