Studzienina
Studzienina, choć może brzmieć nieco tajemniczo, jest dobrze znana miłośnikom tradycyjnej polskiej kuchni. To potrawa, która od lat cieszy się popularnością, zwłaszcza w okresie świątecznym. Jej charakterystyczny smak i konsystencja sprawiają, że jest chętnie wybierana jako przystawka na różnego rodzaju uroczystościach.
Składniki:
- 1 kg nóżek wieprzowych,
- 2 litry wody,
- 2 liście laurowe,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- 10 ziaren pieprzu czarnego,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- 1 cebula,
- sól do smaku.
Sposób przygotowania:
- Nóżki wieprzowe dokładnie umyj i oczyść. Umieść je w dużym garnku i zalej 2 litrami wody. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz sól. Gotuj na wolnym ogniu przez około 3-4 godziny, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości.
- W połowie gotowania dodaj do wywaru obraną marchewkę, pietruszkę i cebulę. Kontynuuj gotowanie, aż warzywa będą miękkie.
- Po ugotowaniu wyjmij nóżki z wywaru. Oddziel mięso od kości i pokrój na mniejsze kawałki. Warzywa również pokrój w kostkę.
- W formie lub misce ułóż kawałki mięsa i warzyw. Przecedź wywar przez sitko, aby usunąć przyprawy i resztki. Zalej mięso i warzywa wywarem, tak aby były całkowicie przykryte.
- Odstaw formę do lodówki na kilka godzin, aż galareta stężeje. Studzieninę podawaj na zimno, jako przystawkę, ozdobioną świeżymi ziołami lub warzywami.
Studzienina została wpisana na listę produktów tradycyjnych w 2023 roku. To już 78 produkt z województwa opolskiego, który znalazł się na tej liście w kategorii gotowych dań i potraw.
Tradycja przygotowywania galarety wieprzowej, zwanej studzieniną, przywędrowała na Opolszczyznę z Kresów Wschodnich. Została przywieziona przez przodków mieszkańców Bogdanowic, którzy przed repatriacją zamieszkiwali wsie byłego powiatu tarnopolskiego, takie jak Taurów, Kozłów, Budyłów i Pokopowin. Pierwsze wzmianki o studzieninie pojawiły się w "Tygodniku Ziemi Sanockiej" w marcu 1913 roku.
Potrawa była serwowana podczas uroczystości rodzinnych, a także w okresie Bożego Narodzenia i Wielkanocy. Często przygotowywano ją przy okazji świniobicia, ponieważ brak lodówek wymuszał szybkie spożycie produktów, które nie mogły być długo przechowywane.
Przepis na studzieninę
Metoda przygotowania galarety z wieprzowych nóżek, mimo upływu lat, pozostała niemal niezmieniona. Wciąż przygotowuje się ją tradycyjnie, bez użycia gotowej żelatyny. Podstawą są wieprzowe nogi, które gotuje się powoli, aby wytworzył się naturalny kolagen, dzięki któremu galareta zastyga. Z czasem do dania zaczęto dodawać marchewkę, a współcześnie również pokrojone na kawałki ugotowane jajko, kukurydzę oraz groszek konserwowy.
