Rolada śląska
Wołowa rolada to jedno z najbardziej rozpoznawanych i najchętniej zamawianych dań kuchni śląskiej. Mięsne zawijasy z ogórkami kiszonymi oraz boczkiem to pyszny przepis na niedzielny obiad.
Składniki:
- 4 plastry udźca wołowego,
- 4 łyżki musztardy,
- 2 cebule,
- 2 ogórki kiszone,
- 4 ząbki czosnku,
- 60 g boczku wędzonego,
- 1 szklanka mąki,
- 2-3 liście laurowe,
- 2-3 ziela angielskie,
- 1,5 litra bulionu wołowego,
- sól i pieprz do smaku.
- Dodatki:
- kluski śląskie,
- modra kapusta,
- natka pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Rozbij plastry wołowiny przez folię na cienkie plasterki. Dopraw pieprzem, solą i rozsmaruj na nich musztardę.
- Na musztardzie ułóż pokrojoną w pióra cebulę, kawałki wędzonego boczku, plasterki czosnku oraz kawałki ogórka kiszonego.
- Zwiń roladkę i zabezpiecz przy pomocy sznurka wędliniarskiego.
- Roladki obtocz w mące pszennej i podsmaż na maśle klarowanym, aż się zarumienią z każdej strony.
- Do głębokiej patelni dorzuć pozostałą część cebuli, obrane ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie i podsmaż chwilę. Następnie zalej całość bulionem.
- Duś całość pod przykryciem na małym ogniu przez minimum 2 godziny. Co 15-20 minut mieszaj zawartość patelni.
- Gotowe mięso serwuj w towarzystwie klusek śląskich oraz modrej kapusty, wraz z sosem, który powstał w czasie duszenia.
Przepis na roladę śląską
Tradycyjnie roladę śląską przygotowuje się z cienko rozbitego płata wołowiny, który jest nadziewany boczkiem, ogórkiem kiszonym, cebulą i musztardą. Dzięki długiemu duszeniu mięso staje się niezwykle kruche i soczyste.
Śląska rolada to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni śląskiej. Jest najczęstszą odpowiedzią na pytanie, czego warto spróbować podczas wizyty w południowej Polsce. Podstawą jest tutaj cienko rozbita wołowina z cebulą i ogórkami, duszona w sosie własnym. Obowiązkowo do tego pojawiają się kluski śląski i modra (czerwona) kapusta. To połączenie szybko zdobyło uznanie nie tylko u mieszkańców Śląska, ale i w całej Polsce. W 2006 roku rolada śląska została wpisana na listę produktów tradycyjnych, co zdecydowanie podkreśla jej znaczenie w lokalnej kulturze kulinarnej.
Historia śląskiej rolady sięga końca XIX wieku, a jej obecność w kuchni śląskiej była już wyraźnie zaznaczona w okresie międzywojennym. Początkowo rolada była daniem serwowanym głównie podczas uroczystych okazji, takich jak wesela. Wołowina była drogim i trudnym dostępnym mięsem, przez co nie gościła na co dzień na talerzach. Gdy nadeszły lepsze czasy, śląska rolada na stołach zagościła nie tylko od święta. To ważny element lokalnej tożsamości i świadectwo kulinarnych tradycji regionu
Śląska rolada to danie, które warto spróbować, by poczuć prawdziwy smak Śląska i odkryć, jak tradycja kulinarna potrafi wzbogacić codzienne posiłki.
