Pyzy po warszawsku
Pyzy warszawskie to jedno z najbardziej charakterystycznych dań stolicy, które łączy w sobie tradycję i smak. Najsłynniejsze są pyzy z bazaru Różyckiego, o których krążą już legendy. Ziemniaczane kule z mięsnym farszem, polane skwarkami cieszą się niesłabnącą popularnością wśród mieszkańców Warszawy i turystów.
Składniki:
- Ciasto
- 1 kg ziemniaków,
- 1 jajko,
- 1 szklanka mąki pszennej,
- sól do smaku.
- Farsz
- 500 g mięsa wołowego mielonego,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- sól i pieprz do smaku,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Następnie odcedź i przeciśnij przez praskę lub dokładnie ugnieć. Do przestudzonych ziemniaków dodaj jajko, mąkę i sól. Wyrób gładkie ciasto.
- Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Podsmaż na oleju do zeszklenia. Dodaj mięso mielone i smaż, aż będzie dobrze wysmażone. Dopraw solą i pieprzem.
- Z ciasta ziemniaczanego formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą kulkę spłaszcz, nałóż łyżeczkę farszu i zlep brzegi, formując kulkę.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pyzy partiami do wrzącej wody. Gotuj na małym ogniu przez około 10-15 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- Pyzy warszawskie podawaj z ulubionymi dodatkami, np. z sosem pieczeniowym, skwarkami lub smażoną cebulką.
Bazar Różyckiego, który funkcjonuje na warszawskiej Pradze od drugiej połowy XIX wieku, od samego początku pełnił rolę nie tylko miejsca handlu, ale także kulinarnego serca stolicy. To właśnie tutaj można było się posilić w przerwie między sprawunkami. Przekupki sprzedawały najlepsze pyzy, przygotowywane według tradycyjnych, rodzinnych przepisów. Na stoiskach, gdzie parowały garnki, pyzy oferowano "na wynos" – sprzedawano je w słoikach, polane tłuszczem i okraszone skwarkami, co jest praktykowane do dziś.
Przygotowanie pyz warszawskich nie jest skomplikowane, ale wymaga pewnej wprawy. Podstawą jest ciasto ziemniaczane, które musi być odpowiednio wyrobione, aby pyzy były miękkie i puszyste. Farsz do pyz warszawskich może być różnorodny. Tradycyjnie używa się wołowego mięsa mielonego z dodatkiem przyrumienionej na tłuszczu cebulki.
