Pierogi wigierskie z białym serem i owocami
Pierogi wigierskie to wyjątkowa potrawa z województwa podlaskiego, który znalazł się na Liście Produktów Tradycyjnych. Ich historia sięga początku XX wieku, a smak zachwyca do dziś. Dowiedz się, jak przygotować te pyszne pierogi w domowym zaciszu. Z podanych proporcji zrobisz ok. 50 pierożków.
Składniki:
- 350 g mąki typ 550,
- 1 jajko,
- 1 szczypta soli,
- 100 ml wody - ciepłej.
- Farsz serowy:
- 300 g sera białego - półtłusty,
- 1 żółtko,
- 1 łyżeczka cukru waniliowego,
- ¾ łyżki cukru.
- Farsz owocowy:
- 200 g malin,
- 200 g borówek,
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej,
- 1 łyżka cukru.
- Dodatkowo olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Na stolnicę przesiej mąkę pszenną typ 550. Dodaj 1 jajko, trochę soli i stopniowo ciepłą wodę. Zagnieć ciasto.
- Odstaw ciasto na 20 minut.
- W tym czasie przygotuj wstępnie owoce - mieszaj z cukrem i skrobią.
- Zrób też nadzienie serowe, łącząc dobrej jakości ser biały, prawdziwy cukier waniliowy i żółtko.
- Rozwałkuj ciasto i wycinaj krążki - najlepiej partiami, przykrywając pozostałe ciasto na pierogi wigierskie, aby nie obsychało.
- Na połowę z nich nałóż porcję owoców wymieszanych z cukrem i mąką ziemniaczaną. Na drogą część farsz serowy.
- Smaż na rozgrzanym oleju do zarumienienia.
Historia pierogów wigierskich
Pierogi wigierskie to tradycyjny produkt z województwa podlaskiego, który w 2013 roku został wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Tradycja ich wyrabiania sięga początku XX wieku, kiedy to lokalni gospodarze zaczęli nadziewać pierogi owocami, głównie jagodami.
Ewa Kulikowska, dyrektorka departamentu rolnictwa i obszarów rybackich w Urzędzie Marszałkowskim Województwa Podlaskiego, podkreśla, że wpisanie produktu na listę wymaga potwierdzenia 25-letniej historii wytwarzania. To wyzwanie dla wielu producentów, którzy często nie mają czasu na formalności.
Klasyczny przepis na pierogi wigierskie
Mieszkańcy Suwalszczyzny od zawsze cenią sobie smak pierogów wigierskich, które są nieodłącznym elementem ich kulinarnej tradycji. To danie, obecne w każdym domu, jest ulubionym przysmakiem wielu pokoleń. Pierogi te przygotowuje się według tradycyjnej receptury, która obejmuje mąkę pszenną, margarynę, cukier, jajka, śmietanę, proszek do pieczenia oraz ocet.
"Przygotowane ciasto należało rozwałkować na duży cienki placek, a później wykrawać z niego kwadraty o boku około siedmiu centymetrów. Uprzednio przygotowany farsz był nakładany łyżką stołową, a pieróg zlepiany i dodatkowo zawijany wzdłuż brzegu, żeby nie wydostało się z niego nadzienie" (Wywiad przeprowadzony z mieszkańcami Suwałk)
Zobacz przepis na wideo krok po kroku:
Współczesne wariacje
Dziś pierogi wigierskie można spotkać z różnymi nadzieniami, takimi jak jabłka, gruszki czy brzoskwinie. Teresa Biziewska, która zarejestrowała pierogi wigierskie, sprzedaje je sezonowo nad jeziorem Wigry. Turyści zachęcili ją do eksperymentowania z różnymi owocami, co pozwala cieszyć się tym przysmakiem przez cały rok.
Pierogi wigierskie to nie tylko smakowite danie, ale także część dziedzictwa kulinarnego Podlasia, które warto pielęgnować i przekazywać kolejnym pokoleniom. Dzięki takim inicjatywom jak rejestracja na Liście Produktów Tradycyjnych, tradycja ta ma szansę przetrwać i cieszyć podniebienia smakoszy z całego świata.
Źródło wypowiedzi:
- PAP, rozmwa z Ewą Kulikowską, dyrektorką departamentu rolnictwa i obszarów rybackich w Urzędzie Marszałkowskim Województwa Podlaskiego.
- www.gov.pl/web/rolnictwo/pierogi-wigierskie
