Krupniok z Górek
Krupniok z Górek to prawdziwa kulinarna perełka Opolszczyzny, której smak przenosi nas w świat tradycji i regionalnych receptur. Związany z historią i zwyczajami tej malowniczej miejscowości, stanowi doskonały przykład, jak proste składniki mogą połączyć pokolenia i wciąż zachwycać podniebienia.
Składniki:
- 300 g kaszy jęczmiennej (lub gryczanej),
- 500 g mięsa wieprzowego (najlepiej karkówka, ale można dodać również wątrobę),
- 200 g krwawicy (krew wieprzowa),
- 2 cebule,
- 1 łyżka majeranku,
- 2 ząbki czosnku
- łyżeczka pieprzu,
- 1 łyżeczka soli,
- 1 łyżeczka suszonego lub świeżego tymianku,
- 1 szklanka wody (do gotowania),
- jelita wieprzowe (około 1-1,5 metra).
Sposób przygotowania:
- Kaszę jęczmienną (lub gryczaną) ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, najlepiej w osolonej wodzie, aż będzie miękka, ale nie rozgotowana. Odstaw do ostudzenia.
- Cebule obierz, a następnie pokrój w drobną kostkę. Podsmaż je na złoty kolor na odrobinie tłuszczu, aż staną się miękkie i aromatyczne.
- Mięso wieprzowe (np. karkówkę) pokrój na małe kawałki. Wątróbkę, jeśli ją dodajesz, również posiekaj drobno. W dużym garnku podsmaż mięso do momentu, aż stanie się rumiane, a tłuszcz się wytopi. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż razem przez kilka minut.
- Do przysmażonego mięsa i cebuli dodaj ugotowaną kaszę, krwawicę (krew wieprzową), majeranek, czosnek przeciśnięty przez praskę, pieprz, sól oraz tymianek. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
- Farsz odstaw na chwilę, aby lekko ostygł, a w międzyczasie przygotuj jelita. Starannie je opłucz, a następnie namocz w ciepłej wodzie, aby były elastyczne i łatwe do nadziewania.
- Jelita nadziewaj przygotowanym farszem, starając się, aby nie były zbyt napięte. Podziel farsz na mniejsze porcje, tak by powstały tradycyjne "kiełbaski". Węzłami lub sznurkiem związuj końce jelit, aby farsz się nie wysypał podczas gotowania.
- Nadziewane krupnioki wrzuć do dużego garnka z osoloną wodą i gotuj przez około 2 godziny na małym ogniu. Upewnij się, że woda nie gotuje się gwałtownie, aby krupnioki nie pękły. Gotuj do momentu, aż kasza i mięso będą dobrze ugotowane, a krupniok nabierze zwartej konsystencji.
Krupniok z Górek to danie, które wywodzi się z regionu Opolszczyzny, a dokładnie z miejscowości Górki. Tradycja jego przygotowania sięga przynajmniej XIX wieku, kiedy to potrawa stała się częścią kulinarnych obyczajów ludności wiejskiej. Wówczas był to sposób na wykorzystanie mięsa wieprzowego i kaszy, które były podstawą pożywienia w okresie zimowym, kiedy dostęp do świeżych produktów był ograniczony.
Krupniok z Górek wyróżnia się na tle innych podobnych potraw, jak kaszanka, dzięki wyjątkowemu połączeniu kaszy jęczmiennej lub gryczanej z mięsem wieprzowym i krwawicą. To połączenie nadaje daniu charakterystyczny, intensywny smak, który stał się symbolem regionu. Krupnioki były kiedyś przygotowywane głównie podczas zimowych miesięcy, kiedy to świeże mięso było przechowywane na długo w postaci kiełbasy czy krupnioków, a także podawane w trakcie rodzinnych spotkań, festynów i lokalnych obchodów.
Krupniok z Górek na Liście Produktów Tradycyjnych
W 2009 roku Krupniok z Górek został wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, co pozwoliło na ochronę tej cennej kulinarnej tradycji. Dzięki temu krupniok z Górek jest teraz chronionym produktem, który może być wytwarzany tylko w określonych warunkach i zgodnie z tradycyjną metodą. Dzięki temu wpisowi potrawa zyskała szersze uznanie, a jej unikalny smak i historia mogą być przekazywane kolejnym pokoleniom.
Krupnioki z Górek podawaj na gorąco, najlepiej z dodatkiem kapusty kiszonej, ziemniaków lub chrzanu. Można je także usmażyć na patelni, aby zyskały chrupiącą skórkę.
