Obrowska zupa chrzanowa
Obowiązkowo gościła na wielkanocnym stole, wprowadzając do jadłospisu odrobinę ostrości. Obrowska zupa chrzanowa to wyjątkowe danie z regionu łódzkiego, po które warto sięgać nie tylko od święta.
Składniki:
- Na bulion:
- 400 g wędzonych żeberek,
- 5 marchewek,
- 2 korzenie pietruszki,
- pół małego selera,
- 1 cebula,
- 3 ząbki czosnku,
- pół pora,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 1 pęczek pietruszki,
- 2,5 l wody.
- Pozostałe składniki:
- 2 laski wędzonej kiełbasy,
- 1 litr serwatki,
- 180 g tartego chrzanu,
- 1 jajko,
- 180 g śmietany 18 proc.,
- 3 łyżki mąki pszennej,
- do podania: ugotowane jajka i gałązki świeżego tymianku.
Sposób przygotowania:
- Przygotuj bulion. Do dużego garnka włóż wędzone żeberka, obrane marchewki, pietruszki, selera, cebulę oraz ząbki czosnku.
- Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, natkę pietruszki i wodę. Gotuj przez godzinę.
- W międzyczasie pokrój wędzoną kiełbasę na mniejsze kawałki i podsmaż na patelni.
- W osobnym naczyniu połącz śmietanę, mąkę pszenną i jajko. Dodaj chochlę bulionu i dokładnie wymieszaj.
- Z gotowego bulionu usuń warzywa i żeberka. Do wywaru dodaj serwatkę i przygotowaną mieszankę śmietankową.
- Dodaj starty chrzan i podsmażoną kiełbasę.
- Podawaj zupę z ugotowanym jajkiem i gałązką świeżego tymianku.
Obrowska zupa chrzanowa wywodzi się z kuchni ziemi łódzkiej, a dokładniej z gminy Kiełczygłów. To danie, które od lat jest ważnym elementem wielkanocnego menu w tym regionie. W 2008 roku zupa została wpisana na listę produktów tradycyjnych w kategorii "Gotowe dania i potrawy w woj. łódzkim".
W okresie międzywojennym do gminy Kiełczygłów, a konkretnie do wsi Beresie Małe, przywędrowały z Niemiec sadzonki chrzanu. Uprawą zajmował się Oskar Paschke, który skrupulatnie pilnował, by rośliny rosły tylko na jego polach. Po II wojnie światowej uprawa chrzanu rozprzestrzeniła się na okoliczne wsie i gminy, stając się ważnym elementem lokalnej gospodarki. Chrzan wykorzystywano na różne sposoby, a jednym z nich było przygotowywanie zupy chrzanowej, tradycyjnie podawanej podczas Świąt Wielkanocnych. Szybka stała się obowiązkowym elementem świątecznego śniadania. Obrowski przepis wyróżnia się dwoma składnikami: wyrazistym chrzanem z lokalnej uprawy i łagodzącą smak słodką serwatką.
Przepis na obrowską zupę chrzanową
Obrowska zupa chrzanowa to doskonała alternatywa dla tradycyjnego żurku. Jej intensywny smak chrzanu, połączony z delikatnością śmietany i aromatem przypraw, tworzy unikalną kompozycję, która z pewnością zadowoli kubki smakowe wszystkich gości.
To danie, które łączy pokolenia i przypomina o dawnych recepturach, przekazywanych z pokolenia na pokolenie.
