Kiełbasa żarska
Kiełbasa żarska to wyjątkowy produkt regionalny, który od lat cieszy się popularnością w polskiej kuchni. Jej receptura, sięgająca 1946 roku, jest symbolem tradycji i lokalnej tożsamości ziemi lubuskiej.
Po II wojnie światowej, na tereny powiatu żarsko-żagańskiego przybyli mieszkańcy z Kresów Wschodnich, przywożąc ze sobą nie tylko materialny dobytek. To dzięki rodzinnym recepturom, przepisom i głęboko zakorzenionym wspomnieniom te tereny zachowały i rozwinęły swoje unikalne dziedzictwo kulinarne. Mieszkańcy, zgodnie z dawnymi zwyczajami, wykorzystywali każdy element świniobicia, tworząc różnorodne wyroby mięsne – od podrobów po wędliny.
Tradycyjna kiełbasa z lubuskiego
Choć tradycja wyrobu wędlin w powiecie żarsko-żagańskim sięga aż lat 30. XX wieku, to przełomowy moment dla kiełbasy żarskiej nastąpił w 1946 roku, kiedy to powstała jej unikalna receptura. Dawniej, ze względu na wysoką cenę i trudności w pozyskaniu mięsa najlepszej jakości, kiełbasa żarska była prawdziwym rarytasem, przygotowywanym głównie z okazji świąt oraz specjalnych uroczystości.
W latach 70. i 80. XX wieku kiełbasa żarska zyskała na popularności, stając się symbolem lokalnego smaku. Była sprzedawana przez okolicznych gospodarzy na tętniącym życiem targowisku w Żarach. Mieszkańcy kupowali, próbowali i przekazywali uwagi, które pozwoliły na udoskonalenie wyrobu. W rezultacie powstała dobrze doprawiona, trwała kiełbasa, po którą potrafiły ustawiać się spore kolejki.
Jak powstaje kiełbasa żarska?
Kiełbasa żarska jest ceniona za swój wyjątkowy smak i trwałość. Powstaje z wyselekcjonowanego chudego mięsa wieprzowego z dodatkiem wołowiny oraz precyzyjnie dobranej mieszanki przypraw. Najpierw mięso, pokrojone w kostkę, jest starannie peklowane, a potem wszystko jest ręcznie wyrabiane, tak jak robiono to od pokoleń w okolicach Żagania, zwłaszcza w Gminie Brzeźnica. To właśnie dbałość o detale i wierność pradawnym technikom gwarantują jej unikalny charakter.
Kluczowy jest kilkudniowy proces wędzenia, podczas którego używa się odpowiednio dobranych rodzajów drewna owocowego i leśnego, co nadaje kiełbasie unikalny aromat, kolor i smak. Drewno, takie jak buk, olcha czy drzewa owocowe, powoli uwalnia swoje aromaty, delikatnie przenikając w głąb mięsa.
Kiełbasa żarska jest nieodłącznym elementem wszelkiego rodzaju świąt kościelnych, dożynek, jarmarków, festynów oraz wszelkich spotkań rodzinnych, stanowiąc kulinarną wizytówkę i dumę regionu.
