Opolski żurek na maślance
Żurek z Opola wyróżnia się na tle innych regionalnych wersji tej zupy. Wszystko za sprawą jednego składnika, który mieszkańcy regionu dodają do garnka, by podkreślić smak i nadać mu niepowtarzalny charakter.
Składniki:
- 2 l bulionu (np. warzywnego),
- 1,5 szklanki maślanki,
- 200 g boczku wędzonego,
- 200 g białej kiełbasy,
- 1 l zakwasu na żurek,
- 1 duża cebula,
- 4 ząbki czosnku,
- 3 liście laurowe,
- 3 ziela angielskie,
- łyżeczka majeranku,
- sól,
- pieprz,
- 2 ugotowane jajka,
- łyżka smalcu lub masła,
- 5 dużych ziemniaków.
Sposób przygotowania:
- Cebulę i boczek pokrój w kostkę. Posmaż je na patelni z dodatkiem masła lub smalcu. Kiedy staną się rumiane, przełóż je do garnka z grubym dnem.
- Do garnka wlej bulion. Dodaj do niego pokrojoną w plastry białą kiełbasę, a także ziele angielskie, majeranek, liście laurowe oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość doprowadź do wrzenia.
- W oddzielnym garnku gotuj pokrojone w kostkę ziemniaki.
- Kiedy zupa się zagotuje, dodaj do niej zakwas na żur i gotuj zupę jeszcze przez 5 minut. Po 5 minutach dodaj maślankę. Dopraw solą i pieprzem.
- Przed podaniem wlej maślankę do zupy i poczekaj, aż się zagotuje. Na koniec dodaj do niej ugotowane ziemniaki i jajka.
- Podawaj z pajdą dobrego pieczywa.
W wielu polskich domach żurek pojawia się na stole podczas świąt i rodzinnych spotkań. Jednak w Opolu i okolicach ta tradycyjna zupa zyskuje zupełnie nowy wymiar. Mieszkańcy regionu przekonują, że ich żurek nie ma sobie równych, a wszystko dzięki pewnemu dodatkowi, który od lat jest nieodłącznym elementem lokalnej receptury.
