Kartacze z mięsnym farszem i okrasą
Zrób kartacze w domu – podlaskie kluski z ziemniaków z mięsnym farszem i cebulowo-boczkową omastą. Klasyka, która syci i zachwyca! Prosty, sprawdzony przepis krok po kroku.
Składniki:
- 1,6 kg ziemniaków, typ B lub C (600 g do gotowania, 1 kg do starcia na tarce),
- 3 łyżki skrobi ziemniaczanej,
- 1 łyżeczka soli,
- 6 łyżek oleju roślinnego,
- 1 cebula,
- 300 g boczku,
- Farsz:
- 250 g mielonej łopatki wieprzowej,
- 1 cebula, usmażona,
- 1 łyżka suszonego majeranku,
- 2 ząbki czosnku,
- przyprawy: ¾ łyżeczki soli i ⅓ łyżeczki pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Zetrzyj 1 kg ziemniaków.
- Przełóż starte ziemniaki do miski wyłożonej bawełnianą ściereczką i dobrze odciśnij z wody. Wodę odstaw na bok, aby znajdująca się w niej skrobia opadła na dno.
- Pozostałe ziemniaki obierz i ugotuj do miękkości. Po ugotowaniu przeciśnij przez praskę lub utłucz tłuczkiem.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę. Podsmaż na patelni z rozgrzanym olejem, aż się zarumieni.
- Na drugiej patelni usmaż pokrojony w kostkę boczek.
- Do zmielonej łopatki lub szynki wieprzowej dodaj łyżkę suszonego majeranku, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól oraz pieprz.
- Wymieszaj dokładnie i odstaw.
- Wodę po odciśnięciu ziemniaków ostrożnie wylej, a pozostałą na dnie skrobię dodaj do miski z tartymi ziemniakami.
- Dodaj ugotowane i utłuczone ziemniaki, skrobię oraz sól.
- Delikatnie wymieszaj łyżką, a następnie wyłóż ciasto na blat i krótko zagnieć.
- Uformuj duży wałek i podziel go na pięć – sześć równych części.
- Z każdego kawałka uformuj placek, nie grubszy niż jeden centymetr.
- Na środek nałóż 2 łyżki farszu i dokładnie zlep brzegi, aby masa nie wypłynęła podczas gotowania. Uformuj owalne kartacze.
- W dużym garnku zagotuj wodę i wrzucaj partiami kartacze.
- Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, aż wypłyną na powierzchnię.
- Podawaj z podsmażoną cebulą i boczkiem.
Kartacze, znane również jako cepeliny, to tradycyjne danie z Podlasia, które przybyło do Polski z Litwy. Ich wyjątkowy smak wynika z połączenia surowych i gotowanych ziemniaków oraz mięsnego farszu, często wzbogaconego majerankiem. To danie figuruje na Liście Produktów Tradycyjnych, co podkreśla jego regionalne znaczenie.
Sekret smaku kartaczy tkwi w odpowiednich proporcjach składników. Ziemniaki mączyste, oznaczone jako typ C, są kluczowe dla uzyskania właściwej konsystencji ciasta. Farsz z mielonego mięsa, cebuli i przypraw nadaje potrawie wyrazistości. Ważne jest, aby ciasto było elastyczne, co ułatwia formowanie klusek.
Kartacze są serwowane z chrupiącym boczkiem i smażoną cebulą, co dodaje im dodatkowego aromatu. To sycące danie jest popularne na rodzinnych spotkaniach i często podawane jako danie główne. Dzięki swojej prostocie i bogatemu smakowi, kartacze zdobyły serca wielu miłośników kuchni regionalnej.
