Flaczki po zamojsku
Flaczki po zamojsku to wyjątkowe danie, które od lat jest nieodzowną częścią polskiej kuchni. Zachwycają smakiem i przekonują, że podroby wcale nie muszą być tak straszne.
Składniki:
- 500 g flaków wołowych,
- 400 ml passaty pomidorowej,
- 1 marchewka,
- 1/4 korzenia selera,
- biała część pora,
- 1 pietruszka,
- 2 łyżki masła,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 1 litr bulionu wołowego,
- 4 l wody,
- 2 łyżki majeranku,
- 2 łyżeczki słodkiej papryki,
- 1 łyżeczka ostrej papryki,
- 3 liście laurowe,
- 4 ziarenka ziela angielskiego,
- sól, pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Flaki umyj i zalej wodą, a następnie zagotuj. Po zagotowaniu odcedź i ponownie zalej wodą. Powtórz proces dwukrotnie.
- Obgotowane flaki zalej bulionem wołowym, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, po czym gotuj na małym ogniu przez około godzinę.
- Marchewkę, pietruszkę i selera zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Por pokrój w półplasterki. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż warzywa, aż się lekko zarumienią.
- Podsmażone warzywa przełóż do garnka z flakami.
- Po około 15 minutach dodaj przecier pomidorowy, passatę oraz przyprawy: majeranek, słodką i ostrą paprykę, sól i pieprz.
- Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30-40 minut, aż flaki będą miękkie.
Flaki to zupa o niezwykle bogatej historii w polskiej kuchni, której korzenie sięgają już XIV wieku. Były ponoć jednym z ulubionych dań samego króla Władysława Jagiełły. Przez wieki flaki ewoluowały, przybierając różnorodne formy w zależności od regionu i dostępnych składników. W Polsce są one znane z wielu wariantów, takich jak flaki po warszawsku (często na bazie rosołu z kości szpikowych, z dodatkiem gałki muszkatołowej) czy flaki po lwowsku (zwykle bardziej pikantne i aromatyczne). Jednak to flaki po zamojsku wyróżniają się na ich tle szczególnym dodatkiem: przecierem pomidorowym, który nadaje im charakterystyczny, głęboki smak i apetyczny kolor.
Flaki po zamojsku
Flaki po zamojsku to nie tylko danie, ale także integralna część bogatej kulinarnej tradycji Lubelszczyzny, a w szczególności regionu Zamojszczyzny. Ta ziemia, od wieków związana z rolnictwem, pielęgnuje silne tradycje kulinarne oparte na lokalnych produktach i idei zero waste. Flaki, jako danie z podrobów, idealnie wpisują się w filozofię wykorzystywania każdej części zwierzęcia, co było podstawą w dawnej, oszczędnej kuchni.
Popularność flaków po zamojsku znacząco wzrosła dzięki lokalnym zakładom mięsnym, które zaczęły je produkować na szerszą skalę, czyniąc tę wersję rozpoznawalną w całym kraju.
Dzięki dodatkom takim jak przecier pomidorowy, zupa zyskuje nowoczesny, ale jednocześnie głęboko zakorzeniony w tradycji smak, który może trafić nawet w gusta młodszych pokoleń, przełamując stereotypy dotyczące tego dania. To doskonała propozycja na syty, rozgrzewający domowy obiad, który zadowoli wszystkich miłośników tradycyjnych, sycących dań i pozwoli odkryć bogactwo polskiej kuchni regionalnej.
