Burocorz bogoryjski
Kuchnie regionalne to pochwała prostoty i lokalnych składników. Tak jest w przypadku świętokrzyskiego bochenka z buraków.
Składniki:
- 1-2 buraki cukrowe,
- 100 g drożdży,
- 1 kg mąki pszennej,
- 1 jajko,
- szczypta soli,
- szczypta cukru,
- 1 łyżka cukru + odrobina wody do rozpuszczenia.
Sposób przygotowania:
- 1. Buraka obierz, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj do miękkości.
- 2. Ostudź i zetrzyj na dużych oczkach tarki.
- 3. W wodzie po gotowaniu buraka rozpuść drożdże i odstaw, by zaczęły pracować.
- 4. Mąkę połącz ze szczyptą cukru oraz soli.
- 5. Dodaj jako, buraka, wyrośnięte drożdże i zagnieć ciasto.
- 6. Przykryj czystą ściereczką i odstaw na 1,5 godziny do wyrośnięcia.
- 7. Podziel wyrośnięte ciasto na dwie części i uformuj placki.
- 8. Łyżkę cukru rozpuść w odrobinie wody, tworząc syrop cukrowy.
- 9. Posmaruj ciasta syropem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do ok. 180 stopni Celsjusza.
- 10. Piecz przez około 50-60 minut, w zależności od grubości ciasta.
W sercu polskiej kuchni, od wieków nieodłącznym elementem są buraki. Te niepozorne warzywa, cenione za swój smak, wartości odżywcze i wszechstronność, stanowią fundament wielu tradycyjnych potraw. Od barszczu czerwonego, przez ćwikłę, po sałatki – buraki są symbolem polskiego stołu. Ich znaczenie staje się jeszcze bardziej widoczne, gdy odkrywamy takie kulinarne perełki jak burocorz bogoryjski, unikatowy wypiek ze Świętokrzyskiego. . To doskonały przykład na to, jak z podstawowego produktu, jakim jest burak, można stworzyć coś tak niezwykłego.
Burocorz bogoryjski — świętokrzyski przysmak
Burocorz to rodzaj drożdżówki, która powstaje z dodatkiem cukrowych buraków. Na pierwszy rzut oka może wyglądać jak chleb, ale ciasto jest słodkie i dość deserowe. Brązowa, dobrze wypieczona skórka jest chrupiąca i stanowi doskonały kontrast dla miękkiego i wilgotnego miąższu. Mimo to często gościło również podczas obiadów, ku niewątpliwej uciesze najmłodszych domowników. To połączenie słodyczy i ziemistych nut, które zaskakuje i zachwyca. Jego nazwa jest bezpośrednim nawiązaniem do głównego składnika – buraków cukrowych – oraz do gminy Bogoria, niegdyś słynącej z ich upraw. To właśnie buraki stanowiły podstawę wyżywienia wiejskich rodzin w trudnych czasach wojny i tuż po jej zakończeniu.
Kluczem do jego niepowtarzalnego smaku i długiej świeżości było pieczenie w piecu chlebowym opalanym drewnem sosnowym. Wysoka temperatura i specyficzny rodzaj drewna powodowały odparowywanie wody z ciasta, nadając mu wyjątkowy aromat i konsystencję.
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych 11 stycznia 2013 roku w kategorii wyrobów piekarniczych i cukierniczych w województwie świętokrzyskim. Dziś burocorz piecze się rzadziej, głównie okazjonalnie, podczas lokalnych uroczystości organizowanych przez gminę czy województwo. Dzięki temu jest on nie tylko smakiem, ale i żywym świadectwem bogatej historii kulinarnej regionu świętokrzyskiego.
