Żadne mrowisko i sękacz. Ten podlaski przepis podbije serca słodyczożerców
Jeśli myślisz, że podlaskie słodkości to tylko sękacz i mrowisko, to jesteś w błędzie. Jest jeszcze jedno danie, które, choć mniej znane, potrafi skraść serce. To czak-czak, czyli chrupiąca przekąska o tatarskim rodowodzie.
Składniki:
- 3 jajka,
- 250 g mąki pszennej,
- szczypta soli,
- olej do smażenia,
- 1 łyżka cukru do ciasta,
- 200 g miodu,
- 100 g cukru do syropu,
- 2 łyżki wody.
Sposób przygotowania:
- Do miski wbij jajka, dodaj cukier i sól. Wymieszaj.
- Stopniowo dodawaj mąkę, zagniatając ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Powinno mieć konsystencję podobną do ciasta na pierogi.
- Owiń je folią i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.
- Rozwałkuj na cienki placek o grubości około 3 mm. Pokrój go na cienkie, krótkie paski, przypominające kluski lub małe paluszki. Im mniejsze i cieńsze kawałki, tym lepiej.
- W głębokim garnku rozgrzej olej.Smaż kawałki ciasta partiami, aż staną się złociste i chrupiące. W trakcie smażenia będą puchły, więc nie wrzucaj ich zbyt wiele naraz.
- Po usmażeniu wyjmuj je łyżką cedzakową i odsączaj na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Do małego rondelka wsyp cukier, dodaj miód i wodę. Podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, a syrop zacznie delikatnie bulgotać.
- Zdejmij z ognia.
- Usmażone kawałki czak-czaka przełóż do dużej miski.
- Polej je przygotowanym, gorącym syropem miodowym i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj, tak aby każdy kawałek był nim pokryty.
- Przełóż całość na płaski talerz. Uformuj z masy kopiec, dłonią zwilżoną zimną wodą, aby się nie kleiło. Poczekaj, aż wystygnie i stwardnieje.
Kuchnia podlaska to prawdziwa mozaika smaków i kultur. Wyraźnie widać w niej wpływy Tatarów, którzy na wschód Polski przybyli wieki temu. Wraz z nimi przywędrowały elementy kultury i tradycji, również tych kulinarnych. W ten sposób na Podlasiu zajadać się można pierekaczewnikiem czy właśnie czak-czakiem.
Czak-czak uznawany jest za narodowy smakołyk kultur kaukaskich i środkowoazjatyckich. To połączenie delikatnego, chrupiącego ciasta pszennego z aromatycznym, miodowym syropem. Wyrabiano go na specjalne okazje, takie jak chrzciny czy święta, a przygotowanie czak-czaka na wesele miało symbolizować pomyślność i dobrobyt dla nowożeńców.
W dawnych czasach, na potrzeby ceremonii, wyrabiano go nawet z kilkuset jajek, a jego przygotowanie było prawdziwym, często kilkudniowym przedsięwzięciem. Pomimo skali, sam deser jest prosty w przygotowaniu i niedrogi, co pozwalało na jego wytwarzanie w dużych ilościach. To idealny przykład kuchni, która łączy prostotę składników z bogactwem smaku.
