Siekaniec dworski
Słupiański siekaniec dworski to regionalne danie z województwa świętokrzyskiego. Mięsna rolada z kaszą gryczaną świetnie sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, jak i w roli codzinnego obiadu, zastępując klasyczne kotlety i pieczenie.
Składniki:
- 1 kg karkówki wieprzowej,
- 1 bułka pszenna,
- pół szklanki bulionu,
- 2 żółtka,
- 1 łyżka soli,
- 1 łyżeczka pieprzu,
- pół szklanki uprażonej kaszy gryczanej,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 3 łyżki masła.
Sposób przygotowania:
- Zmiel karkówkę i wymieszaj z namoczoną w bulionie bułką, solą, pieprzem i żółtkami.
- Kaszę gryczan ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Rozłóż mięso na blacie, ułóż na nim kaszę gryczaną i zawiń w roladę. Obtocz roladę w mące.
- Roztop masło w garnku i obsmaż roladę z każdej strony.
- Następnie wstaw siekaniec dworski do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza przez 15 minut.
- Gotowego słupiańskieo siekańca dworskiego pokrój na kawałki. Smacznego!
Przepis na siekaniec dworski
Słupiański siekaniec dworski, znany w kuchni świętokrzyskiej od pokoleń, był często serwowany podczas świąt Bożego Narodzenia. Chociaż obecnie nie jest tak popularny jak kiedyś, warto pielęgnować tę tradycję i zachować to kulinarne dziedzictwo.
Słupia i okolice od dawna słyną z uprawy gryki, która stanowiła podstawę tamtejszej kuchni. Miejscowe gospodynie chętnie wykorzystywały kaszę gryczaną w różnych potrawach, a jedną z nich jest tradycyjny siekaniec. To sposób na wykorzystanie tego, co daje ziemia. Legenda głosi, że przepis na to danie pochodzi ze słupskiego dworu, stąd właśnie przydomek "dworski". W wielu domach przepis przekazywany jest od dziesiątek lat z pokolenia na pokolenie.
Słupiański siekaniec dworski został wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. To wyróżnienie podkreśla jego znaczenie jako elementu kulinarnego dziedzictwa regionu świętokrzyskiego.
