Kwaśnica
Kwaśnica to tradycyjna zupa góralska, która nie tylko rozgrzewa w zimowe dni, ale także zachwyca swoim smakiem przez cały rok. Jej aromatyczne składniki i bogata historia czynią ją jednym z najważniejszych dań kuchni Podhala.
Składniki:
- 500 g kiszonej kapusty razem z sokiem,
- 600 g surowych żeberek z kością,
- 200 g wędzonych żeberek,
- 300 g wędzonego boczku,
- 4 duże ziemniaki (ok. 650 g),
- 3 suszone borowiki lub podgrzybki,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 litry wody,
- 6-7 kulek ziarnistego pieprzu,
- 1 łyżeczka suszonego majeranku,
- 2 liście laurowe,
- 3 sztuki ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka kminku.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania wszystkich składników. Umieść kapustę kiszoną razem z sokiem w dużym garnku.
- Dodaj surowe żeberka z kośćmi oraz wędzone żeberka lub wędzone kości.
- Następnie pokrój wędzony boczek na mniejsze kawałki i dodaj do garnka.
- Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Jeśli masz suszone borowiki lub podgrzybki, dodaj je do garnka.
- Obierz ząbki czosnku i drobno posiekaj.
- Zalej wszystko wodą i dodaj przyprawy: pieprz, majeranek, listki laurowe, ziarna ziela angielskiego oraz kminek.
- Gotuj na średnim ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- Na koniec spróbuj zupy i ewentualnie dopraw solą do smaku. Podawaj gorącą, najlepiej z kawałkiem świeżego chleba.
Kwaśnica to nie tylko zupa, ale prawdziwa legenda kulinarna Podhala. Jej korzenie sięgają czasów, gdy górale potrzebowali sycącego i rozgrzewającego posiłku, który pomoże przetrwać surowe zimy. Kwaśnica, zwana również kwaszonką, jest symbolem góralskiej gościnności i tradycji. Główne składniki tej zupy to kiszona kapusta, wędzone żeberka i ziemniaki, które razem tworzą niepowtarzalny smak.
Przygotowanie kwaśnicy jest proste, ale wymaga użycia wysokiej jakości składników. Podstawą jest kiszona kapusta, która nadaje zupie charakterystyczny kwaśny smak. Do tego dodaje się wędzone żeberka, które wzbogacają zupę o głęboki aromat. Całość dopełniają ziemniaki i suszone grzyby, które dodają zupie sytości. Kwaśnica najlepiej smakuje podawana z pajdą świeżego chleba, co czyni ją idealnym daniem na każdą porę roku.
