Kujawska czarnina z golcami
Kuchnia kujawska obfituje w dania mączne, mięsne i warzywne, a także aromatyczne jednogarnkowe potrawki i pożywne zupy. Jedną z nich jest czernina z golcami, znana również jako czarna polewka, która wzbudza dziś wiele emocji.
Składniki:
- pęczek włoszczyzny,
- cała kaczka (z podrobami),
- garść suszonych śliwek,
- garść suszonych gruszek,
- garść suszonych grzybów,
- 4 liście laurowe,
- 5 ziarenek ziela angielskiego,
- 500 ml kaczej krwi,
- 2 łyżki octu,
- sól,
- pieprz,
- 200 g ziemniaków,
- 2 jajka,
- 3 łyżki mąki,
- opcjonalnie: śmietana.
Sposób przygotowania:
- W dużym garnku umieść kaczkę, liście laurowe, ziele angielskie, obraną włoszczyznę, suszone owoce i grzyby. Zalej zimną wodą i gotuj przez 40-50 minut.
- Po ugotowaniu wyjmij włoszczyznę, mięso, grzyby i owoce. Do krwi dodaj ocet i szczyptę soli, a następnie wlej ją do gorącej zupy i doprowadź do wrzenia.
- Ugotuj ziemniaki i przeciśnij je przez praskę. Dodaj jajka i mąkę, uformuj kluski i ugotuj je w lekko osolonej wodzie.
- Gotowe kluski wrzuć do zupy. Podawaj zaraz po ugotowaniu, najlepiej z odrobiną kwaśnej śmietany.
Czernina to zupa, która może budzić kontrowersje, ale dla wielu jest prawdziwym przysmakiem. Warto spróbować jej choć raz, by poczuć smak tradycji Kujaw.
Przepis na czarninę z golcami
Dodatkiem do czarniny są często golce. Na Kujawach to rodzaj klusek ziemniaczanych, które stanowią dodatek do zup, szczególnie do tradycyjnej czerniny. Golce są przygotowywane z gotowanych ziemniaków, które są ugniatane z dodatkiem mąki (dawniej żytniej, obecnie często pszennej) i formowane w małe, podłużne kluseczki. Zamiast golców podawać ją można również z lanymi kluseczkami lub makaronem.
Czarnina, choć dla wielu wydaje się daniem kontrowersyjnym, jest głęboko zakorzeniona w polskiej tradycji kulinarnej. Ma bogatą historię, sięgającą czasów staropolskich. W tradycji ludowej czarna polewka była symbolem odmowy oświadczyn, co uwiecznił to Adam Mickiewicz w "Panu Tadeuszu". Czarnina była również ważnym elementem tradycyjnych kujawskich wesel, gdzie podawano ją jako jedno z głównych dań obiadowych, zamiast rosołu.
Głównym składnikiem jest krew kacza która nadaje zupie charakterystyczny, ciemny kolor i specyficzny smak. Przygotowanie tego dania różni się w zależności od regionu i tradycji rodzinnych. Wśród składników często przewija się cząber, który nadaje zupie aromatyczny zapach. Często dorzuca się również suszone owoce, które dodają lekkiej słodyczy. Podstawą jest jednak rosół z kaczego mięsa, do którego dodaje się krew i włoszczyzna, a całość doprawia solą i pieprzem.
