Keselica
Keselica to tradycyjna zupa łemkowska, która od lat gości na stołach podczas świąt i postu. Jej unikalny smak i prostota przygotowania sprawiają, że warto ją poznać i wypróbować.
Składniki:
- Zakwas
- 30 g drożdży,
- 2 łyżeczki mąki pszennej,
- 0,5 łyżeczki cukru,
- 0,5 szklanki ciepłej wody.
- Zupa
- 6-8 ziaren czarnego pieprzu,
- 3 ząbki czosnku,
- 2 szklanki płatków owsianych,
- 2 łyżki mąki owsianej lub pszennej,
- 2 liście laurowe,
- 1,5 l wody,
- 1 łyżeczka mielonego kminku,
- sól i pieprz do smaku.
- Dodatki
- 3-4 liście laurowe (do podania),
- 2 łyżki oleju,
- 1 cebula,
- 1 kg ziemniaków.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania zakwasu. Do miski dodaj rozkruszone drożdże, ciepłą wodę, cukier oraz mąkę. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 20 minut, aby drożdże zaczęły pracować.
- Przejdź do przygotowania zupy. Do garnka wlej wodę, dodaj wyrośnięte drożdże, mąkę i płatki owsiane. Dokładnie wymieszaj.
- Przykryj garnek pokrywką lub talerzem i odstaw na 2 dni w ciepłe miejsce, aby zupa nabrała odpowiedniej konsystencji.
- Po tym czasie zdejmij pokrywkę i podgrzej całość na średnim ogniu. Dodaj kminek, liście laurowe i drobno posiekane ząbki czosnku.
- Dopraw zupę solą oraz pieprzem, najlepiej białym, i gotuj przez 25 minut pod przykryciem.
- Osobno ugotuj ziemniaki do miękkości. Cebulkę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju, aż zacznie się rumienić.
- Gotową zupę przelej do miski lub głębokiego talerza i udekoruj liściem laurowym. Na osobnym talerzu podaj ugotowane ziemniaki okraszone cebulką.
Keselica, znana również jako kysielnica i kisełycia, to tradycyjna zupa łemkowska, która od lat cieszy się popularnością wśród mieszkańców Łemkowszczyzny. Jest to danie, które łączy w sobie prostotę i wyjątkowy smak, idealnie wpisując się w świąteczne tradycje kulinarne. Zupa ta jest nie tylko smacznym posiłkiem, ale także symbolem lokalnej kultury i tradycji. Została wpisana na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi w kategorii gotowe dania i potrawy w woj. dolnośląskim w 2007 roku.
Historia i pochodzenie
Historia keselicy sięga czasów, gdy Łemkowie zamieszkiwali tereny dzisiejszej Polski. Zupa ta była i nadal jest ważnym elementem diety łemkowskiej, szczególnie podczas świąt i postu, kiedy zalecana jest wstrzemięźliwość od pokarmów mięsnych. Keselica, przygotowywana na bazie drożdżowego zakwasu, z dodatkiem aromatycznych przypraw, takich jak liść laurowy i kminek, zachwyca swoją prostotą i głębią smaku. Dzięki dodatkowi mąki oraz płatków owsianych ma gęstą, śluzowatą konsystencję, przypominającą rzadki kisiel.
Keselica to nie tylko smakowita zupa, ale także ważny element lokalnej tradycji kulinarnej. Przepis ten jest przekazywany z pokolenia na pokolenie, a jego obecność na stołach podczas świąt podkreśla jego znaczenie dla społeczności łemkowskiej. Zupa ta jest często przygotowywana na różne okazje, stanowiąc symbol gościnności i wspólnoty.
