Czarne gołąbki krużewnickie
Czarne gołąbki krużewnickie to nie tylko potrawa, ale prawdziwa kulinarna legenda Opolszczyzny. Te postne gołąbki wyróżniają się ciemnym kolorem farszu i charakterystycznym, bogatym smakiem.
Składniki:
- 500 g kaszy gryczanej,
- 2 jajka,
- 500 wędzonki,
- 3 ugotowane ziemniaki,
- 1 główka kapusty,
- 125 ml oleju,
- 1 cebula,
- główka czosnku,
- Sól i pieprz do smaku.
- 2 łyżki masła do duszenia,
- świeży koperek (opcjonalnie, do dekoracji).
Sposób przygotowania:
- Z kapusty wytnij głąb, następnie obgotuj ją przez około 5 minut.
- Pozostaw kapustę w gorącej wodzie na pół godziny.
- Po ostudzeniu oddziel liście.
- Pokrój wędzonkę i cebulę w kostkę, a następnie podsmaż.
- Ugotuj ziemniaki, a po ostudzeniu przepuść je przez maszynkę.
- Ugotuj kaszę w lekko osolonej wodzie z dodatkiem oleju.
- Ostudzoną kaszę wymieszaj z zmielonymi ziemniakami, cebulą, podsmażoną wędzonką, przeciśniętym czosnkiem i jajkami.
- Dopraw solą i pieprzem według własnego uznania.
- Nałóż farsz na liście kapusty i zwiń gołąbki.
- Ułóż gołąbki ciasno w rondlu z roztopionym masłem, podlej wodą i następnie duś do miękkości.
- Gotowe gołąbki serwuj na ciepło. Smacznego!
Kulinarny skarb Opolszczyzny
Czarne gołąbki krużewnickie są jednym z najbardziej charakterystycznych dań Opolszczyzny, z wyraźnym związkiem z tradycjami kulinarnymi wsi Krużewniki. Historia tych gołąbków sięga początków XX wieku, kiedy to do okolicznych wsi zawitali przesiedleńcy z rejonów Kresów południowo-wschodnich. W przywiezionych przez nich przepisach nie brakówało potraw z tanich i łatwo dostępnych składników, takich jak kasza gryczana i ziemniaki.
Gołąbki swój przydomek "czarne" zawdzięczają właśnie kaszy gryczanej. Mają szary kolor na zewnątrz i ciemnobrązowy w środku. Danie ma łagodny smak z wyczuwalnym aromatem gryki i zwartą konsystencję. W czasie postu przygotowywano je w wersji wegetariańskiej, pomijając dodatek wędzonki.
Dzięki swojej wyjątkowemu smakowi, czarne gołąbki krużewnickie zaczęły zyskiwać popularność poza granicami regionu. W 2008 danie zostało wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
