Z zielonych grzybów robią zupę. W Borach to rarytas
To przysmak Borów Tucholskich, który świetnie smakuje w jesienne dni. Bogata w smaku zupa z zielonych gąsek przyjemnie rozgrzewa i otula ciepłem.
Składniki:
- 2 litry wody,
- 500 g gąsek zielonych,
- 500 g ziemniaków,
- pół szklanki śmietany,
- 4 łyżki masła,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 1-2 liście laurowe,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Grzyby dokładnie umyj i oczyść. Pokrój je w cienkie paseczki.
- W garnku roztop masło i wrzuć pokrojone gąski.
- Duś je pod przykryciem przez około 15 minut, aż zmiękną i puszczą wodę.
- W oddzielnym garnku zagotuj wodę i dorzuć pokrojone w kostkę ziemniaki, ziele angielskie oraz liście laurowe.
- Gdy ziemniaki zaczną być miękkie, dodaj uduszone gąski wraz z tłuszczem i sosem z duszenia.
- Gotuj całość do momentu, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie.
- Wyjmij liść laurowy i ziele angielskie. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku.
- Śmietanę zahartuj w kilku łyżkach gorącego wywaru.
- Dodaj do zupy i wymieszaj.
- Gotową zupę gąskową serwuj na gorąco.
Północ Polski, a zwłaszcza obszar Borów Tucholskich, to kraina rozległych lasów, jezior i bogatej tradycji zbieractwa. To właśnie lasy od wieków stanowiły kluczowy element lokalnej kuchni, dostarczając dziczyzny, jagód i przede wszystkim nieprzebranej ilości grzybów. W regionach o tak silnym połączeniu z naturą królowała przede wszystkim sezonowość.
Zupa z zielonych gąsek (lub po prostu zupa gąskowa) jest doskonałym przykładem tej tradycji. Po sycącą i pełną smaku zupę sięgano jesienią. Ro danie idealnie wpisywało się w kuchnię regionalną, która z prostych, naturalnych składników tworzy potrawy o głębokim, leśnym smaku, rozgrzewające i pożywne.
Gąska zielona w polskiej kuchni
Gąska zielona (Tricholoma equestre), w niektórych domach nazywana zielonką, wyróżnia się oczywiście kolorem. Ma charakterystyczny zielono-żółty kapelusz i często rośnie w towarzystwie sosny, idealnie kamuflując się pod igliwiem na piaszczystych terenach. Trafić można na nią od października do grudnia. Jej miąższ ma delikatny, korzenny aromat i słodkawy, mączny posmak, co sprawia, że w polskiej kuchni, zwłaszcza na Pomorzu i w Borach Tucholskich, jest uznawana za grzyb szlachetny i bardzo smaczny.
Warto wspomnieć, że choć gąska zielonka jest w Polsce dopuszczona do obrotu handlowego, to w niektórych krajach budzi kontrowersje. Jednak krytyczny przegląd badań przeprowadzony przez polskich naukowców podkreśla, że gatunek ten nie stwarza większego zagrożenia dla zdrowia niż inne, powszechnie uznane za jadalne grzyby. Autorzy zwracają uwagę, że opisy nielicznych przypadków zatruć i eksperymentów naukowych posiadają szereg ograniczeń interpretacyjnych. Dlatego też, po odpowiedniej identyfikacji i obróbce termicznej (która jest kluczowa dla wszystkich grzybów), gąska zielonka pozostaje cenionym składnikiem regionalnych potraw.
