Wędzona ryba, która przebija smakiem makrelę i szprotki. To polski skarb

Sielawa wędzona, gdzie występuje i jak ją rozpoznać?  

Sielawa to ryba niezwykle wymagająca, którą spotkamy wyłącznie w najczystszych i najgłębszych polskich akwenach. Występuje głównie w dwóch regionach: 

• Wielkopolska, ze szczególnym uwzględnieniem Jeziora Powidzkiego (gdzie w 2014 roku została wpisana na listę produktów tradycyjnych). 

• Pojezierze Drawskie (woj. zachodniopomorskie), gdzie sielawa od dekad nazywana była przez lokalnych mieszkańców "małą sieją". Najliczniej występuje w jeziorach takich jak: Drawsko, Siecino, Pile, Komorze czy Lubie.

Jak rozpoznać Sielawę? To niewielka ryba o smukłym, wydłużonym ciele, która osiąga zazwyczaj od 15 do 30 cm długości. W wersji wędzonej, która uchodzi za kulinarny majstersztyk, sielawa przybiera piękną, intensywnie złocistą barwę, pod którą kryje się jasnokremowe lub delikatnie różowe mięso. 

Sielawa wędzona, jak smakuje ta ryba? 

Smakosze cenią ją za wyjątkową konsystencję: jest jędrna, soczysta i zawiera niewielką ilość ości, które z łatwością oddzielają się od szkieletu. Jej smak jest subtelny i lekko słonawy, a aromat dymu (najczęściej olchowego) nadaje jej szlachetności, która sprawia, że sielawa w rankingu wędzonych ryb bez trudu wygrywa z popularną makrelą czy szprotkami.

Sielawa wędzona - z czym ją podawać?

Sielawa wędzona jest rybą o tak szlachetnym i delikatnym smaku, że nie potrzebuje skomplikowanych dodatków. Wystarczy chrupiące pieczywo z grubą warstwą prawdziwego masła. To połączenie podkreśla lekko słony smak sielawy. Dla przełamania wędzonego aromatu warto skropić rybę sokiem z cytryny. 

Choć najlepiej smakuje na zimno, w formie dania obiadowego jeszcze ciepłą sielawę z wędzarni można podać z ziemniakami z wody z dodatkiem koperku w towarzystwie lekkiej sałatki na bazie ogórków. Sielawa doskonale pasuje też do cebuli pokrojonej w piórka i grzybów z marynaty. 

Źródło: gov.pl