Warmińskie kulki w oryginalnej panierce. Jak zrobić pokuczaj?
Jeśli kotlety mielone lub schabowe przestały ci smakować, pokuczaj może być nowością, która od razu odświeży domowe menu. Mięsne kąski w nietypowej otulinie skradną serce największego niejadka. Przepis krok po kroku już czeka.
Składniki:
- 1 duża cebula,
- 400 g mielonego mięsa wieprzowego,
- 2 jajka + 1 jajko do obtoczenia,
- 2 kajzerki,
- 150 ml domowego bulionu,
- 1 łyżeczka soli,
- 1/3 łyżeczki pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Mięso wieprzowe połącz dokładnie z drobno posiekaną cebulą, dwoma jajkami, solą oraz pieprzem. Jako bazę możesz użyć zarówno łopatkę, jak i szynkę.
- Gotową masę podziel na sześć równych części. Z każdej porcji uformuj kulkę o średnicy ok. 3-4 cm.
- Teraz czas na charakterystyczną panierkę z kajzerek. Z pieczywa usuń chrupiącą skórkę, a miękki środek pokrój w kosteczkę.
- Mięsne kulki obtocz w pierwszej kolejności w roztrzepanym jajku. Następnie starannie oblep kostkami z pieczywa, tak aby panierka pokryła całą ich powierzchnię.
- Pokuczaj przygotowuje się w dwóch etapach. Najpierw podsmaż kulki z każdej strony na natłuszczonej i rozgrzanej patelni.
- Obsmażone porcje przełóż do formy do pieczenia. Do naczynia wlej dodatkowo domowy bulion i wstaw całość do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Dopiekaj danie przez 10-15 minut.
Pokuczaj to danie wywodzące się z Warmii, które na pierwszy rzut oka przypomina mielone, ale różni się od nich kluczowymi detalami: formą kulek oraz panierką. W efekcie gotowe porcje mają jednocześnie przyjemną soczystość, lekką puszystość i wyraźną chrupkość.
Sekret tkwi w panierce z bułki. Zamiast klasycznej tartej bułki wykorzystuje się kajzerki pokrojone w drobną kostkę, którymi dokładnie otula się uformowane kulki z mięsa. Znaczenie ma też sposób obróbki: pokuczaje są wstępnie obsmażane, a następnie dopiekane w piekarniku w towarzystwie domowego bulionu, co pomaga zachować odpowiednią strukturę i smak.
