Pałanyczki horynieckie z Podkarpacia. Przepis na smażone pierogi
Pałanyczki horynieckie to regionalna propozycja z Podkarpacia, którą trudno jednoznacznie przypisać do jednej kulinarnej kategorii. Łączą cechy pierogów, moskoli i czebureków, a smak kojarzy się ze smażonymi pierogami ruskimi. Oto jak przygotować je w domu z prostych składników.
Składniki:
- 1 kg ugotowanych ziemniaków,
- 0,5 kg twarogu,
- 1–2 cebule,
- 600 g mąki pszennej uniwersalnej,
- 350 ml kefiru,
- 3 żółtka,
- 1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej,
- sól i pieprz.
Sposób przygotowanie:
- Ugotowane ziemniaki rozgnieć tłuczkiem i odstaw do wystudzenia. Dodaj twaróg oraz cebulę podsmażoną na maśle. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj.
- Na stolnicę wsyp mąkę i uformuj stożek, w którym zrobisz wgłębienie. Wlej kefir, dodaj żółtka, łyżeczkę soli i czubatą łyżeczkę sody oczyszczonej. Zagnieć ciasto na jednolitą kulę.
- Z ciasta uformuj gruby wałek i pokrój go na krążki o grubości ok. 1 cm. Każdy krążek rozwałkuj na możliwie cienki placek.
- Na środku rozłóż farsz, złóż placek na pół i mocno sklej brzegi. Gotowe sztuki połóż na stolnicy i delikatnie rozpłaszcz palcami.
- Na środku rozłóż farsz, złóż placek na pół i mocno sklej brzegi. Gotowe sztuki połóż na stolnicy i delikatnie rozpłaszcz palcami.
- Smaż na patelni na rozgrzanym oleju, aż pałanyczki zrumienią się na złoto z obu stron.
Pałanyczki, opisywane jako podkarpacki przysmak znany na Kresach, mają formę dużych pierogów z farszem z ziemniaków i twarogu. W trakcie smażenia ciasto lekko rośnie i zyskuje chrupiącą skórkę, a środek pozostaje kremowy, bo bazuje na klasycznym połączeniu znanym z pierogów ruskich. W wersji tradycyjnej podaje się je ze śmietaną albo z dodatkiem palonego masła.
Pierogi wigierskie z białym serem i owocami. Chrupiący specjał z Podlasia
Pałanyczki, proziaki i inne smaki Podkarpacia
W opowieści o kuchni Podkarpacia pałanyczki nie są jedyną rozpoznawalną potrawą. Wśród lokalnych specjałów pojawiają się też proziaki, czyli placki robione z dodatkiem sody oczyszczonej, które można nadziewać różnymi farszami. W tekście zwrócono też uwagę, że kuchnia kresowa po powojennych przesiedleniach zadomowiła się również na zachodzie Polski. Nie sposób nie wspomnieć również o innych daniach kojarzonych z tym regionem: fuczkach (plackach z ciasta naleśnikowego i kapusty kiszonej) oraz hreczanykach, czyli kotlecikach na bazie kaszy gryczanej. Jednocześnie podkreśla, że te potrawy da się przygotować samodzielnie, bo produkty są łatwo dostępne i niedrogie.
Jak przygotować ciasto i farsz do pałanyczków horynieckich
W tej wersji przepis opiera się na cieście zagniatanym w standardowy sposób, ale zamiast wody pojawia się kefir oraz żółtka. Farsz ma być taki jak do pierogów ruskich: ziemniaki, twaróg i cebula podsmażona na maśle, doprawione solą i pieprzem.
