Odkryj smak wielkanocnej zupy na nowo. Przepis na żur żukowski krok po kroku
Żur żukowski to wyjątkowa zupa wielkanocna, która zaskakuje połączeniem zakwasu, mięsnych kawałków i białego sera. Przepis pochodzi ze wsi Żuków w województwie lubelskim, a jego receptura sięga czasów międzywojennych.
Składniki:
- Zakwas:
- 70 g chleba razowego,
- 2 litry przegotowanej, letniej wody,
- 3-4 ząbki czosnku (lekko zgniecione).
- Składniki na zupę (wywar):
- 800 g łopatki wieprzowej,
- 2-3 liście laurowe,
- 1 łyżka soli,
- ok. 2 litry wody.
- Dodatki:
- 40 g białego twarogu (na jedną porcję).
Sposób przygotowania:
- Zakwas należy przygotować trzy dni przed planowanym gotowaniem. Rozpocznij od pokruszenia chleba i umieszczenia go w wyparzonym naczyniu.
- Dodaj lekko rozgnieciony czosnek, po czym zalej składniki przegotowaną i ostudzoną wodą. Mieszankę zakryj czystą ściereczką. Przechowuj ją w ten sposób przez trzy kolejne dni w ciepłym miejscu.
- Gotowanie samego wywaru wymaga około 70 minut. Łopatkę umieść w garnku, dodaj liście laurowe i sól. Następnie wlej wodę.
- Po ugotowaniu, wyjmij mięso z garnka.
- Do środka przelej zakwas przecedzony przez sitko lub gazę. Zawartość garnka zagotuj.
- Przed podaniem, podziel mięso i twaróg na mniejsze kawałki.
- Gotowe elementy podawaj ze świeżo przygotowanym żurem. 40 g białego twarogu na porcję podbije smak zupy.
- Choć proces przygotowania wielkanocnej zupy jest czasochłonny, uzyskany efekt jest tego wart.
Z informacji opublikowanych na oficjalnej stronie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi możemy znaleźć ciekawe fakty na temat bohatera dzisiejszego artykułu. Żur żukowski został zarejestrowany w 2015 roku na liście produktów tradycyjnych w kategorii "Gotowe dania i potrawy w województwie lubelskim.
Zupa wywodzi się dokładnie ze wsi Żuków w gminie Krzczonów. Stąd też jej nazwa. Charakteryzuje się zakwasem opierającym się na chlebie razowym, a jej nietypowym dodatkiem jest biały ser. Regionalną perełkę kulinarną przygotowuje się m.in. na wielkanocne śniadanie. Zbliżające się święta są więc idealnym momentem, aby przetestować ciekawą recepturę w swoim domu.
