Niedoceniany skarb z krzaczka. Babciny sposób na dżem z aronii
Aronia bywa traktowana po macoszemu ze względu na swój cierpki smak, a to ogromny błąd. Odpowiednio przygotowany dżem z aronii zachwyca głębokim kolorem i zbalansowanym, wytrawno-słodkim bukietem. Ten tradycyjny przetwór idealnie wzbogaci twoją domową spiżarnię na chłodne, zimowe dni. Poznanie prostych patentów na pozbycie się goryczki sprawi, że pokochasz ten specjał na nowo.
Składniki:
- 1 kg aronii,
- 600 g cukru,
- 100 ml wody,
- 30 ml soku z cytryny.
Sposób przygotowania:
- Przełóż przemrożoną aronię do garnka z grubym dnem, dolej wodę i wsyp cukier.
- Gotuj całość na małym ogniu przez około 25 minut, aż owoce zmiękną i zaczną puszczać sok.
- Zdejmij garnek z ognia i delikatnie zblenduj zawartość na drobne kawałki, zachowując lekko ziarnistą strukturę.
- Wlej sok z cytryny i ponownie postaw garnek na palniku.
- Smaż dżem na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut, regularnie mieszając, aż wyparuje nadmiar wody i uzyskasz ciemną, gęstą masę.
- Przełóż gorący dżem do wyparzonych, suchych słoików i mocno zakręć nakrętki.
- Pasteryzuj słoiki w wodzie o temperaturze 85°C przez 15 minut, a następnie odstaw je do góry dnem do całkowitego ostygnięcia.
Aronia pełną dojrzałość osiąga na przełomie sierpnia i września. Choć w polskiej tradycji kulinarnej najczęściej trafia do nalewek i soków, jej potencjał w gęstych przetworach owocowych jest wręcz nieograniczony. W dawnej kuchni aroniowe przetwory stanowiły stały element zimowych zapasów, służąc nie tylko jako dodatek do pieczywa, ale również doskonała baza do ciężkich sosów. Przygotowanie przetworów z tych ciemnych jagód wymaga jednak znajomości podstawowych prawideł sztuki kulinarnej, dzięki którym charakterystyczny cierpki posmak ustępuje miejsca głębokiej słodyczy.
Sekret głębokiego smaku i właściwości czarnej aronii
Aronia to prawdziwe bogactwo antocyjanów i polifenoli, czyli silnych antyoksydantów, które wspomagają układ krążenia i chronią komórki przed stresem oksydacyjnym. Zawiera również dużą ilość witaminy C oraz rutyny, co znacząco wzmacnia ścianki naczyń krwionośnych i podnosi odporność organizmu. Żeby pozbyć się naturalnej cierpkości owoców, stosuję stary, niezawodny patent: przemrażanie. Świeżo zebrane jagody wkładam do zamrażalnika na minimum 24 godziny. Niska temperatura rozbija struktury garbnikowe odpowiedzialne za cierpkość, uwalniając naturalną słodycz owocu. Dodatek soku z cytryny dodatkowo podkręca ten smak i stabilizuje ciemną barwę przetworu.
Przepis na dżem z aronii
Powyższe proporcje to klasyczny przepis, który uda się w każdej kuchni. Pamiętaj, aby smażyć dżem na małym ogniu i często go mieszać, co zapobiegnie przypaleniu i pozwoli uzyskać idealnie gęstą konsystencję. Gęsty dżem z aronii o pięknej, głębokiej barwie genialnie smakuje podany na chrupiącym pieczywie z dodatkiem wiejskiego masła. Zapewniam, że równie doskonale sprawdzi się jako wytrawny dodatek do pieczonych mięs, dziczyzny czy deski dojrzałych serów, przełamując ich bogaty smak swoją wyrazistą nutą.
