Najlepsza odmiana polskiej truskawki? Mistrzyni cukiernictwa podpowiada, co z niej zrobić
Czerwiec to czas, na który z utęsknieniem czekają wszyscy miłośnicy letnich smaków. Na Pomorzu rozpoczyna się właśnie zbiór jednego z najważniejszych produktów regionalnych. Kaszubska truskawka, chroniona unijnym certyfikatem geograficznym, trafia na stoły. Mistrzyni cukiernictwa podpowiada, jak nieszablonowo wykorzystać ją w swojej kuchni.
Truskawka kaszubska (znana regionalnie jako kaszëbskô malëna) to prawdziwa duma województwa pomorskiego. Specyficzny mikroklimat Pojezierza Kaszubskiego z chłodniejszymi nocami i mocnym nasłonecznieniem w ciągu dnia sprawia, że owoce te są znacznie słodsze, bardziej jędrne i intensywniej pachnące niż odmiany z innych części kraju. Nic dziwnego, że jako produkt o Chronionej Nazwie Pochodzenia (uzyskanej oficjalnie w 2009 r.) stały się kulinarną wizytówką regionu.
Sernik gotowany z truskawkami i galaretką. Na jednym kawałku na pewno się nie skończy
Certyfikowana kaszëbskô malëna musi spełniać surowe kryteria: zbiera się ją wyłącznie ręcznie w ściśle określonych powiatach Pomorza. Jej wyjątkowe walory wynikają z unikalnej, bogatej w potas i fosfor gleby morenowej. To właśnie dzięki temu owoce mają w sobie mniej wody, nie rozpadają się podczas obróbki i są tak cenione przez szefów kuchni.
Kiedy sezon rusza pełną parą, w wielu domach pojawia się pytanie: co przygotować z owoców, by nie skończyło się tylko na tradycyjnym kompocie czy koktajlu? Pomysłów jest nieskończenie wiele, również tych mniej oczywistych. Kamila Formela, mistrzyni cukiernictwa i założycielka marki Sweet Boss podpowiedziała nam, jak wykorzystać w pełni ten pyszny sezon.
Truskawka kaszubska na słodkie trendy i powrót do korzeni
Współczesne cukiernictwo uwielbia kontrasty, dlatego tradycyjna truskawka doskonale odnajduje się zarówno w nowoczesnych, funkcjonalnych deserach, jak i w recepturach opartych na czystej nostalgii.
- Można postawić na proste w przygotowaniu propozycje dla każdego, takie jak kolagenowy sernik z galaretką i truskawkami (kolagen jest teraz w modzie, a dodatkowo można tę propozycję zrobić w wydaniu normalnym lub "fit", więc wszyscy będą zadowoleni), włoskie tiramisu, ale truskawkowe i oczywiście przełożone warstwą polskich truskawek. Świetnie smakują także podsmażane w bułce tartej i cukrze leniwe z kwaśną śmietaną, confit z truskawek i świeżymi truskawkami - to wersja, która przenosi nas myślami do rodzinnego domu i jest rodzajem comfort food – wymienia Kamila Formela.
Dzięki swojej naturalnej jędrności i mniejszej podatności na puszczanie soków truskawka kaszubska jest wręcz stworzona do takich kompozycji. Klasyczne włoskie tiramisu nasączone owocowym puree zyskuje dzięki niej orzeźwiający charakter, z kolei domowe kluski leniwe podane z gęstym, lekko kwaskowatym confit tworzą idealny balans dla słodkiej bułki tartej.
Truskawki w wersji ekskluzywnej
Dla tych, którzy szukają w kuchni efektu "wow" i chcą zaskoczyć swoich gości nieoczywistym połączeniem smaków, ekspertka ma w zanadrzu coś absolutnie wyjątkowego. To propozycja z pogranicza deserowej słodyczy i wytrawnego posiłku.
- Z truskawek zrobiłabym tatar, dodałabym bazylię i osłodziła syropem klonowym. Na górę położyłabym burratę, taką kremową w środku i otuliła ją lekko świeżą skórką z cytryny. Kromkę chałki podsmażyłabym na masełku, na górę położyłabym właśnie taki tatar z truskawek, burratę, odrobinkę kremowego balsamico oraz podsmażoną pancettę – zdradza twórczyni marki Sweet Boss.
Chrupiąca, maślana chałka spotyka się tu z kremowym, delikatnym wnętrzem włoskiego sera, a słodycz i kwasowość truskawkowego tatara zostają genialnie podkręcone przez słony i dymny posmak wysmażonego boczku. Dodatek świeżej skórki z cytryny spina całość orzeźwiającą klamrą.
Niezależnie od tego, czy wybierzemy tradycyjne kluski leniwe z owocowym confit, czy zaryzykujemy z wytrawną chałką z pancettą i burratą, jedno jest pewne: truskawka kaszubska w każdym wydaniu udowadnia, że jest bezkonkurencyjna. Sezon trwa krótko, dlatego warto wykorzystać go do ostatniego owocu.
