Przepis na schab po warszawsku
Czego nie może zabraknąć na sylwestrowym stole? Oczywiście dań, które od razu przykuwają uwagę. I do tego grona z pewnością należy schab w galarecie z farszem jajeczno-chrzanowym. Perełka kulinarna Warszawy zachwyca elegancką prezencją i bogatą kombinacją smaków.
Składniki:
- Schab:
- 800 g schabu wieprzowego,
- 4 łyżki oleju roślinnego,
- 1 łyżka suszonego majeranku,
- 1 łyżka słodkiej papryki,
- 1 łyżeczka suszonego czosnku,
- 1 łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu.
- Farsz:
- 3 ugotowane jajka,
- 60 g tartego chrzanu,
- 2 łyżki majonezu,
- 1 łyżeczka musztardy,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/3 łyżeczki pieprzu.
- Galareta:
- 1 l bulionu,
- 30 g żelatyny.
- Dodatki:
- zielona sałata,
- marchewka z bulionu,
- kiełki brokuła/lucerny/słonecznika.
Sposób przygotowania:
- Przygotowania najlepiej zacząć dzień wcześniej. Schab należy oczyścić, osuszyć, a następnie natrzeć olejem i przyprawami: suszonym majerankiem, słodką papryką, suszonym czosnkiem oraz solą.
- Po owinięciu w papier do pieczenia i folię aluminiową, ma trafić do lodówki na noc.
- Następnego dnia mięso pieczemy przez 90 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza. Po upieczeniu należy je schłodzić, co ułatwia dalszą obróbkę.
- Gdy schab jest w piekarniku, warto przygotować farsz. W tym celu ścieramy jajka na tarce i łączymy je następnie z majonezem, chrzanem, musztardą, solą i pieprzem.
- Żelatynę rozpuszczamy w bulionie i odstawiamy do stężenia.
- Gdy schab jest gotowy, kroimy go na części, robiąc w każdym kawałku kieszonkę na farsz. Nafaszerowane kawałki układamy z sałatą, plastrami marchewki i kiełkami.
- Następnie całość zalewamy galaretą i przechowujemy w lodówce przez co najmniej godzinę przed podaniem.
Schab po warszawsku. Nie dość, że świetnie smakuje, to jeszcze zachwyca oko
Schab w galarecie to tradycyjne danie kojarzone z warszawskimi przyjęciami z lat międzywojennych. Serwowano go podczas wystawnych bankietów, budząc zachwyt zarówno wyglądem, jak i smakiem. Mięso przygotowane w taki sposób przypominało posiłki z najlepszych restauracji, dlatego też nikt nie potrafił się mu oprzeć.
Naszym zdaniem Sylwester to najlepszy moment, aby podać schab w eleganckim wydaniu swoim gościom. Z pewnością będą pod wielkim wrażeniem i poproszą cię o dokładną instrukcję.
