Mazowieckie kluski zaskakują nazwą i smakiem. Podawano je na dwa sposoby
"Pochujasy" to tradycyjne kluski ziemniaczane, które często przygotowywano na terenach wiejskich w województwie mazowieckim. Wersja z kapustą kiszoną i skwarkami przypomina potrawy z innych regionów Polski, ale kluski z twarogiem, smażonym boczkiem i cebulą zaskoczyły mnie smakiem. Czy to miejscowy unikat?
Być może nigdy nie usłyszałabym o tej potrawie, gdyby nie konkurs na najlepszą potrawę tradycyjną w Woli Kiełpińskiej, na terenie gminy Serock – ok. 40 km na północ od Warszawy. Być może ze względu na nazwę, ale myślę, że także z uwagi na smak, do dania przygotowanego przez panią Zofię Płochocką ustawiała się kolejka. Gospodyni podzieliła się z uczestnikami konkursu przepisem na "pochujasy" w dwóch wersjach: z twarogiem lub kapustą i omastą. Danie mazowieckiej gospodyni było dla mnie jedyne w swoim rodzaju, chociaż podobne kluski są przygotowywane na Kujawach.
Kluski ziemniaczane z białym serem. Perełka kuchni kujawsko-pomorskiej
Przepis na "Pochujasy" w dwóch wersjach: z twarogiem i duszoną kapustą kiszoną
Autorka przepisu, Zofia Płochocka zapewnia, że lokalna nazwa do dziś funkcjonuje w wielu domach na Mazowszu. Istotą przepisu jest bazowanie na prostych, podstawowych składnikach, które pochodziły z własnego gospodarstwa.
Składniki na kluski:
- 1 kg surowych ziemniaków,
- 3-5 łyżek mąki pszennej,
- 1 łyżeczka soli.
Dodatki do wersji z twarogiem:
- 500 g twarogu półtłustego,
- sól i pieprz do smaku.
Dodatki do wersji z kapustą:
- 500 g kapusty kiszonej,
- 1 cebula,
- 2 łyżki smalcu,
- pieprz.
Omasta:
- 200 g słoniny lub wędzonego boczku,
- 2 cebule.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki i zetrzyj je na drobnych oczkach. Dobrze odciśnij z soku.
- Dodaj do nich sól i mąkę, dokładnie wymieszaj.
- W dużym garnku zagotuj wodę z solą. Łyżką nabieraj masę i kładź na wrzątek. Wyławiaj łyżką cedzakową po 3-5 minutach od wypłynięcia na powierzchnię.
- W tym czasie przygotuj dodatki. Rozdrobnij twaróg i dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Na patelni wytop słoninę lub boczek, dodaj pokrojoną cebulę i smaż na złoty kolor.
- W osobnym garnku ugotuj kapustę kiszoną na cebuli i smalcu. Dopraw do smaku pieprzem.
- Ugotowane kluski podawaj z twarogiem lub duszoną kapustą, w obydwu wersjach polej obficie omastą ze skwarkami i cebulą.
