Kwas chlebowy zamiast soków. Rozkręca trawienie i gasi pragnienie
Przed laty znacznie częściej pojawiał się w kubkach i szklankach, jednak na fali popularności kolorowych napojów gazowanych odszedł nieco w zapomnienie. Warto jednak odkurzyć szufladkę ze wspomnieniami i wrócić do wiejskiego napoju.
Składniki:
- 500 suchego chleba razowego na zakwasie,
- 5 litrów przegotowanej wody,
- 100-150 g cukru,
- 10 g świeżych drożdży,
- kilka rodzynek.
Sposób przygotowania:
- Suchy chleb razowy pokrój na mniejsze kawałki lub pokrusz. Włóż go do dużego glinianego garnka lub szklanego słoja.
- Chleb zalej gorącą wodą i odstaw na około 24 godziny, aby woda naciągnęła aromatem pieczywa.
- Po tym czasie płyn przecedź przez gęste płótno lub gazę.
- Dodaj drożdże rozpuszczone w niewielkiej ilości ciepłej wody oraz cukier.
- Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Naczynie nakryj płócienną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do fermentacji na kolejne 24 godziny.
- Gdy na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza, kwas przelej do butelek. Do każdej z butelek możesz dorzucić 1-2 rodzynki, które wspomogą fermentację.
- Kwas jest najlepszy do spożycia po 2-3 dniach leżakowania.
Kwas chlebowy to jeden z najstarszych i najzdrowszych napojów w polskich tradycjach kulinarnych. Znany jest od X wieku, wpisał się nawet na listę produktów tradycyjnych województwa łódzkiego. To naturalny probiotyk i skarbnica zdrowia zamknięta w ciemnym, intensywnym napoju.
Zdrowy kwas chlebowy
Kwas pito jednak przez cały rok, bo i składniki dostępne były niezależnie od pory zbiorów. Często gościł na świątecznym stole obok kompotu, był alternatywą dla zwykłej wody czy soku. Warto jednak pamiętać, że ze względu na naturalny proces fermentacji, kwas chlebowy może zawierać niewielkie ilości alkoholu (zazwyczaj od 0,5 do 1 proc.), na co powinni uważać kierowcy oraz kobiety w ciąży.
W powiecie łaskim oraz w okolicach Łodzi kwas chlebowy serwowano w gospodarstwach jako rodzaj napoju funkcjonalnego, który miał nadrobić utracone podczas wysiłku fizycznego minerały i witaminy. Dawniej, gdy chłop ruszał w pole, w jego torbie obok pajdy chleba ze smalcem nie mogło zabraknąć bukłaka z kwasem. Był on niezbędny, by ugasić pragnienie cieśli wznoszących domy czy żniwiarzy pracujących w pełnym słońcu.
Jak smakuje tradycyjny kwas z łódzkiego?
Tradycyjny kwas chlebowy z regionu łódzkiego to esencjonalna, jasnobrązowa i klarowna ciecz o lekko kwaśnym smaku i wyraźnym aromacie chleba razowego.W zapiskach znad rzeki Czarnej wspomina się, że prawdziwy kwas można uzyskać jedynie z chleba pieczonego tradycyjnie, na zakwasie i bez sztucznych spulchniaczy. Tylko wtedy napój zyskuje swoją charakterystyczną, słodko-kwaśną nutę z delikatną goryczką w tle. Na dnie naczynia, najlepiej szklanego lub glinianego, często wytrąca się naturalny osad, który jest najlepszym dowodem na rzemieślniczą metodę produkcji i brak sztucznych filtrów.
Pij kwas chlebowy na zdrowie
Kwas chlebowy to skarbnica witamin z grupy B, witaminy C i E, a także selenu i cynku. To połączenie składników czyni go doskonałym sprzymierzeńcem w walce o odporność przez cały rok. Napój ten jest naturalnym probiotykiem, który powstaje w procesie fermentacji suchego chleba razowego. Dzięki temu korzystnie wpływa na pracę jelit, wspomaga trawienie ciężkostrawnych posiłków i łagodzi dolegliwości żołądkowe. Może być też naturalnym wsparciem w budowaniu zdrowej bariery jelitowej i regeneracji mikrobiomu.
Należy jednak unikać kwasów chlebowych w plastikowych butelkach z marketów – często są to jedynie gazowane napoje o smaku chlebowym, pełne cukru i pozbawione prozdrowotnych bakterii kwasu mlekowego. Warto postawić na sprawdzonych, regionalnych dostawców lub przygotować kwas chlebowy samodzielnie w domu.
