Kapuśniory łódzkie, czyli tradycyjne drożdżowe bułeczki
Kapuśniory łódzkie to sycąca i aromatyczna przekąska wywodząca się z regionu łódzkiego. Te rumiane, domowe wypieki z ciasta drożdżowego skrywają w środku wyraziste nadzienie z duszonej kapusty kiszonej. Spotkałam je na imprezie z Kołem Gospodyń Wiejskich.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej typ 550,
- 250 ml ciepłego mleka 3,2 proc.,
- 25 g świeżych drożdży,
- 1 jajko rozmiar L,
- 50 g masła 82 proc.,
- 500 g kapusty kiszonej,
- 200 g pieczarek,
- 1 duża cebula,
- 2 łyżki oleju rzepakowego,
- 1 łyżeczka cukru,
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Przygotuj rozczyn: w miseczce rozkrusz drożdże, dodaj cukier, łyżkę mąki oraz 50 ml ciepłego mleka, a następnie odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut do wyrośnięcia.
- Kapustę kiszoną opłucz pod zimną wodą, posiekaj i gotuj w niewielkiej ilości wody przez około 40 minut, aż całkowicie zmięknie.
- Na patelni rozgrzej olej, podsmaż drobno pokrojoną cebulę oraz posiekane pieczarki, a gdy odparują, dodaj ugotowaną i mocno odciśniętą kapustę.
- Farsz dopraw solą oraz dużą ilością pieprzu, smaż przez 10 minut na małym ogniu, po czym odstaw do wystygnięcia.
- Do dużej miski wsyp resztę mąki, dodaj wyrośnięty rozczyn, pozostałe mleko, jajko oraz szczyptę soli, a na końcu wlej rozpuszczone i przestudzone masło.
- Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne, po czym przykryj je ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na 60 minut.
- Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę, rozwałkuj na grubość około pół cm i wycinaj szklanką koła o dużej średnicy.
- Na środek każdego krążka nałóż sporą porcję farszu, złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi, tworząc charakterystyczną falbankę.
- Kapuśniory ułóż na blaszce wyłożonej papierem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20-25 minut, aż nabiorą złotobrązowego koloru.
Kapuśniory łódzkie - sekret udanego farszu i regionalna tradycja
Tradycja wypiekania kapuśniorów wiąże się z robotniczą przeszłością Łodzi, gdzie posiłek musiał być tani, sycący i łatwy do zabrania do pracy. Kluczowym elementem jest tutaj odpowiednie przygotowanie kapusty kiszonej. Powinna być ona długo duszona, aż nabierze ciemnego koloru i głębokiego smaku. Do ciasta wybieram mąkę pszenną typu 550, która po upieczeniu nadaje bułeczkom odpowiednią lekkość i chrupkość. Ważnym patentem jest dodanie do farszu odrobiny mielonego kminku, który nie tylko poprawia trawienie, ale też świetnie komponuje się z kwasowością kapusty.
Gotowe kapuśniory najlepiej smakują jeszcze ciepłe. Możesz podawać je solo jako przekąskę do ręki lub serwować na dużym półmisku w towarzystwie skwarek z wędzonej słoniny. Jeśli zostanie ci kilka sztuk na następny dzień, wystarczy krótko odgrzać je w piekarniku, aby ciasto odzyskało swoją miękkość.
